La stuzzicante pasta con lo stoccafisso

La stuzzicante pasta con lo stoccafisso. Il sapore deciso dello stoccafisso di Norvegia si sposa con quello delicato della pasta in un primo piatto stuzzicante e rapido da preparare.

Hai bisogno di

(ingredienti per 4 persone)

• 400 g di Stoccafisso di Norvegia già ammollato
• 400 g di pennette
• 2 pomodori
• una manciata di olive taggiasche e capperi
• un mazzetto di basilico e di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 bustina di zafferano

Step by step

1. Mettere a bollire l'acqua della pasta.
2. Sfogliare il prezzemolo e conservare i gambi.
3. Tritare finemente le foglie di prezzemolo insieme a quelle di basilico.
4. Quando l'acqua bolle, tuffare i gambi del prezzemolo, aggiungendo uno spicchio d'aglio.
5. Versare lo stoccafisso nell'acqua bollente.
6. Tritare lo scalogno.
7. Quando lo stoccafisso è cotto, estrarlo dall'acqua e ripulirlo da eventuali lische.
8. In una padella, preparare il soffritto con lo scalogno.
9. Quando lo scalogno è dorato, versare lo stoccafisso e lasciarlo rosolare.
10. Aggiungere i capperi, le olive e i pomodori tagliati a cubetti.
11. Lasciare insaporire il sugo a fiamma moderata.
12. Versare lo zafferano nell'acqua di cottura della pasta e poi le pennette.
13. Una volta cotta, estrarre la pasta dall'acqua e versarla nel sugo di stoccafisso.
14. Lasciare mantecare sul fuoco per qualche minuto.
15. Spegnere la fiamma e aggiungere il trito di prezzemolo e basilico.

Autore
Paolo Pisacane in collaborazionene con NSEC (Norwegian Seafood Export Council)
 
Regia
Francesca Loupakis

Ispettore di produzione
Laura Mauceri
 
Interpreti
Francesco Mossa
Andrea Poli

Operatori
Paolo Pisacane
 
Montaggio
Francesca Loupakis
Paolo Pisacane
 
Esperto
Francesco Mossa, cuoco e filosofo
Andrea Poli, nutrizionista (NFI - Nutrition Foundation of Italy)

Partner
NSEC (Norwegian Seafood Export Council)
www.fiordisapori.it

Lo stoccafisso è il risultato di un processo di lavorazione unico con una lunghissima storia: è prodotto da artigiani del Circolo Polare che utilizzano merluzzi pescati da branchi numerosi che abitano le acque fredde e limpide della Norvegia. La sua essiccazione naturale viene realizzata da più di mille anni.

La ricca quantità di merluzzo, che coincide con le giuste condizioni climatiche per l'essicazione, ha fatto sì che il nord della Norvegia, in particolare le isole Lofoten, sia l'unico posto dove si produce lo stoccafisso.

Una curiosità è l'origine della parola stoccafisso: deriva da Stokk che significa "palo". I pali sono usati per costruire la struttura chiamata rastrelliera, dove il pesce viene appeso a essiccare secondo la tradizione tramandata da secoli.

Lo Stoccafisso di Norvegia è un prodotto della tradizione ma non per questo rinuncia a innovarsi per soddisfare piatti moderni e originali.
Senza dimenticare il suo gusto particolare e deciso, ideale per occasioni e cene speciali, sia in famiglia che tra amici, o semplicemente per sorprendere con facilità: si può acquistare già ammollato, pronto per essere cucinato in svariati modi e in poco tempo.

Nello Stoccafisso di Norvegia sono presenti pochi grassi; inoltre, sia la quantità che la qualità delle proteine contenute sono in grado di fornire una sazietà di lunga durata, senza dimenticare l'apporto di aminoacidi preziosi per la crescita.

È un alimento ricco di vitamine, quale la vitamina B12, importante per il sistema nervoso. Contiene anche sali minerali, come il selenio, rilevante per la protezione delle membrane cellulari contro i danni provocati dall'ossidazione, e anche potassio e sodio, elementi fondamentali per il giusto equilibrio dei fluidi corporei.

Conservazione naturale, proteine, pochi grassi e della migliore qualità, versatilità in cucina, alta digeribilità e notevole capacità saziante sono tutte le proprietà dello stoccafisso, insomma... non solo appetitoso e saporito.

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