Attrezzi: Tegame, teglia da forno, terrina
Procedimento:
- Accendete il forno a 220°. In un tegame con un filo d'olio sul fondo fate dorare la lonza a fiamma alta su tutti i lati
- Unite il vino, fate sfumare, togliete la carne dal tegame e avvolgetela subito nella carta d'alluminio
- Sistemate la lonza nella placca da forno, unite le erbe aromatiche spezzettate, tranne un po' di timo da conservare per la decorazione
- Aggiungete la cipolla e lo scalogno tagliati in quarti, qualche grano di pepe e infornate lasciando cuocere per almeno 30 minuti
- Nel frattempo lavate bene i fichi e tagliateli a metà. Lavate bene l'uva, ricavate tutti gli acini ed eventualmente tagliateli a metà per eliminare i semi
- Riuniteli in una terrina e irrorate con il succo di limone e una spruzzata di vino liquoroso o brandy
- Quando l'arrosto è dorato toglietelo dal forno, salate e avvolgetelo nuovamente nella carta d'alluminio ben chiusa
- Nel liquido di cottura della carne sistemate i fichi e l'uva e infornate per 10 minuti a 180°. Sfornate
- Affettate l'arrosto, sistemate nei piatti e aggiungete fichi e uva in ciascun piatto a lato della carne
- Bagnate con il sugo di cottura e servite decorando con pezzettini di timo
Foto: Eugene Bochkarev ©123rf.com
