Attrezzi: Terrine, mixer, padella o tegame per friggere, carta assorbente
Procedimento:
- Pulite le sarde eliminando la testa, dividetele a metà nel senso seguendo la lisca centrale ed eliminatela. Sciacquatele sotto il getto dell'acqua, scolatele e tamponatele con un po' di carta
- In una ciotola di latte fate ammorbidire la mollica di pane poi strizzatela
- In una padella fate imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unite 3 o 4 sarde e fate cuocere un paio di minuti. Togliete dal fuoco, scartate l'aglio e unite nel mixer insieme alla mollica, i pinoli, il parmigiano e alcune foglie di basilico. Dovete ottenere un impasto cremoso. Aggiustate il sale
- Trasferite in una terrina e unite un uovo leggermente battuto. Mescolate bene per amalgamare
- Distribuite il composto sulle sarde aiutandovi con un cucchiaino e accoppiatele due a due intorno alla farcitura, stringendo bene
- Battete in una scodella le due uova rimaste. Distribuite la farina in una scodella e il pangrattato in un'altra
- Passate le sarde nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato per impanarle accuratamente
- Friggete le sarde in abbondante olio d'oliva ben caldo, fatele dorare su entrambi i lati poi togliete dal fuoco e fate assorbire l'olio in eccesso sulla carta assorbente
- Servite subito le sarde impanante alla ligure accompagnando con un'insalata verde
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