L’Oktoberfest è entrato nel vivo: quale migliore occasione per portare in tavola lo stinco di maiale alla birra alla tedesca?
L’Oktoberfest è entrato nel vivo: quale migliore occasione per portare in tavola lo stinco di maiale alla birra alla tedesca?Lo stinco di maiale alla bavarese è tra le ricette indissolubilmente legate all’Oktoberfest: non potrebbe essere altrimenti, il suo ingrediente principale è la birra.
Lo schweinshaxe - questo il suo nome in tedesco - è un piatto dalla lunga cottura che avviene a bassa temperatura dapprima in pentola, all'interno della quale si assicura il lento scioglimento dei grassi (che, tra l'altro, garantisce l'ottenimento di una carne morbidissima), poi in forno molto caldo.
Il metodo di cottura di questo popolare piatto tedesco, quindi, prevede due step: lo stinco di maiale va prima bollito e poi messo in forno, fino al raggiungimento di una consistenza croccante e dorata, sua caratteristica imprescindibile.
Contorni da abbinare allo stinco di maiale
Lo stinco di maiale con cotenna alla birra è un’istituzione della cucina tedesca: si serve tradizionalmente insieme agli spätzle, degli gnocchetti di forma irregolare al cui impasto si uniscono spesso anche gli spinaci, o con contorni a base di cavolo cappuccio fermentato.
Un’altra idea, sicuramente più classica, vuole lo stinco di maiale alla birra al forno con patate. Basta tagliarle a spicchi, condirle con olio, sale, pepe ed un mix di erbe aromatiche, quindi infornarle fino a cottura avvenuta.
Ecco come portarlo in tavola con la ricetta tedesca proveniente dalla tradizione.
Foto: beats1 © 123RF.com