Primi Piatti

Come fare la pasta e fagioli alle vongole

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    20 min

    PT20M

  • Tempo cottura

    40/60 min

    PT60M

  • Tempo totale

    60/80 min

    PT80M

  • Cucina

    italiana

  • Cottura

    pentola

Una versione un po' marinara della classica pasta e fagioli. Ecco come fare la pasta e fagioli alle vongole, da provare subito in bianco oppure al pomodoro.

Una versione un po' marinara della classica pasta e fagioli. Ecco come fare la pasta e fagioli alle vongole, da provare subito in bianco oppure al pomodoro.

La pasta fagioli e vongole è una variante della pasta e fagioli classica. Una minestra della tradizione che è tra i piatti più amati e un ottima fonte di proteine vegetali nobili. In questo caso aggiungiamo anche le vongole, per unire i sapori della terra a quelli dal mare. Il piatto che verrà fuori sarà davvero strepitoso.

Pasta fagioli e vongole: la ricetta

Per preparare la pasta fagioli e vongole, possiamo utilizzare qualsiasi tipo di fagioli e anche utilizzarli in mix. In questo caso, però, scegliamo i cannellini, in modo da mantenere un gusto delicato in equilibrio con le vongole. Se lo gradite potete aggiungere alcuni cucchiai di polpa di pomodoro. Scopriamo ingredienti, dosi e ricetta vera e propria.

Ingredienti

  • 400 g di fagioli cannellini freschi (200 g secchi)
  • 1 Kg di vongole fresche (o 1 conf. di vongole sgusciate surgelate)
  • 220 g di pasta corta tipo cannolicchi
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 1 rametto di timo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Pentola, padella, cucchiaio di legno

Come fare la pasta fagioli e vongole

  • Se utilizzate di fagioli secchi metteteli a bagno in abbondante acqua la sera precedente.
  • Al mattino sciacquateli e scolateli.
  • In una pentola piena d'acqua per 3/4 mettete a cuocere i fagioli con uno spicchio d'aglio, il timo, 1 cucchiaio d'olio. Fate cuocere a fiamma bassa semicoperti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
  • Pulite e spurgate le vongole, sciacquandole bene
  • In una padella grande, con alcuni cucchiai d'olio, mettete a imbiondire l'altro spicchio d'aglio.
  • Quando inizia a dorare unite le vongole a fiamma vivace scuotendole finchè si aprono tutte
  • Sfumate con il vino, aggiungete il prezzemolo un pizzico di sale, il pepe e fate cuocere ancora un paio di minuti poi togliete dal fuoco ed eliminate l'aglio.
  • Eliminate le vongole eventualmente rimaste chiuse, eliminate le conchiglie, lasciandone alcune che serviranno per decorare e rimettete il resto in padella.
  • Quando i fagioli sono quasi cotti versate tutto il contenuto della padella nella pentola. Aggiungete la pasta e portate a cottura (8/10 minuti).
  • Spegnete, aggiustate di sale se necessario e versate la pasta e fagioli alle vongole nelle scodelle.
  • Decorate con le vongole tenute da parte un filo d'olio e ciuffetti di prezzemolo.

Foto di apertura © al62 - Fotolia.com

Tipsby Dea

I legumi non vogliono metalli

Quando cuocete i legumi utilizzate solo posate di legno e mai di metallo e aggiungete il sale solo a fine cottura.

Dea by Cucina e ricette