Per la ricotta:
- 1 lt di latte di soja naturale
- 4/5 cucchiai di succo di limone
Attrezzi: Tegame, ciotola, cestello, scolapasta con retino a maglie fitte, mattarello, pentola, mixer
Procedimento:
- La sera prima preparate la ricotta vegan, mettendo a bollire il latte di soia in un tegame largo. Nel frattempo spremete il succo di limone e ricavatene in un bicchiere 5 cucchiai.
- Fate bollire il latte a fiamma vivace per qualche minuto poi unite il succo di limone, mescolate e mantenete sul fuoco finchè sarà completamente cagliato.
- Togliete dal fuoco e versate nel retino, freddate sotto il getto dell'acqua pressando leggermente con un cucchiaio di legno.
- Trasferite nel cestello di plastica o di bambù pressando bene mano a mano che lo riempite e appoggiatelo su una ciotola o una tazza in modo che possa cedere la rimanente acqua.
- Coprite la ricotta e mantenetela in frigo fino al momento di utilizzarla
Per i ravioli
- Sul piano pulitissimo distribuite a fontana le due farine setacciate, lasciando un buco nel centro dove verserete poca acqua tiepida, 2 cucchiai di olio e la curcuma. Iniziate a impastare partendo dal centro verso l'esterno fino a incorporare tutta la farina.
- Continuate a lavorare l'impasto fino a che è liscio e omogeneo. Coprite con un telo pulito e fate riposare una mezzora.
- Nel frattempo strizzate bene gli spinaci già lessati e frullateli aggiungendo una presa di sale e qualche filo di erba cipollina, unite la ricotta e 1 cucchiaio d'olio e lavorate bene o frullate ancora per amalgamare.
- Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello in uno spessore sottile, tagliate tante strisce larghe 6/7 cm. Con un cucchiaio distribuite il ripieno di ricotta vegan e spinaci in mucchietti sulla sfoglia, poi tagliate e ripiegate la pasta sul ripieno in modo di formare i ravioli.
- Ripassate tutt'intorno ogni raviolo con una rotella tagliapasta in modo di eliminare l'eccedenza di pasta e sigillare i bordi.
- Cuocete i ravioli vegan ricotta e spinaci in abbondante acqua salata e scolateli quando vengono a galla. Versate in una terrina e condite con il sugo che preferite.
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