Per il ripieno:
- 400 g di funghi misti (champignon, porcini, ecc.)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- Sale e pepe
- Noce moscata q.b.
Procedimento per le crespelle
- Preparate le crepes: in una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata, mescolando per evitare grumi.
- Versate gradualmente il latte e infine il burro fuso. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia.
- Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti.
- Cuocete le crepes in una padella antiaderente leggermente imburrata, versando un mestolo di impasto alla volta e facendolo roteare per distribuirlo uniformemente.
- Cuocete le crepes circa 1 minuto per lato, quindi trasferitele man mano su un piatto piano, una sopra l'altra.
Procedimento per i funghi
- Preparate il ripieno: in una padella, scaldate l’olio e soffriggete l’aglio. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco medio fino a farli ammorbidire.
- Regolate di sale e pepe, poi aggiungete il prezzemolo tritato.
Procedimento per la besciamella
- Preparate infine la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate per ottenere un roux.
- Versate il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Cuocete fino a ottenere una consistenza cremosa e aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Assemblamento
- Assemblate le crepes: farcite ogni crepe con i funghi e un po' di besciamella, poi richiudetela a mezzaluna o a fagottino.
- Disponetele in una pirofila imburrata, copritele con un po' di besciamella e spolverate sopra il formaggio grattugiato.
- Infornate a 180°C per circa 15 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura.
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Crepes ai funghi senza besciamella
Per preparare le crepes ai funghi senza besciamella, vi basta seguire la ricetta che avete appena letto senza utilizzare la salsa. Ma, se non vi piacciono troppo semplici, potete utilizzare al suo posto della ricotta, per un risultato altrettanto cremoso e più leggero.
Preparate le crepes, farcitele con i funghi saltati da soli - o mescolati con la ricotta - e servitele subito, ben calde. Oppure passatele qualche minuto in forno, a vostro piacere, dopo averle cosparse con abbondante formaggio grattugiato.
Consigli per la preparazione
Qualche consiglio per ottenere un piatto impeccabile.
- Per delle crepes perfette, non saltate il riposo della pastella: senza, l’impasto sarà meno elastico.
- Evitate la formazione di grumi setacciando bene la farina e prestando attenzione alla sua aggiunta. Fatelo gradualmente e senza smettere di mescolare.
- Non versate troppa pastella in padella: le crepes devono essere sottili.
- Cuocetele a fuoco medio-alto, senza girarle troppo presto ed evitando di romperle.
- Per quanto riguarda la besciamella, non cuocete il roux troppo a lungo, altrimenti diventerà amaro.
- Non utilizzate il latte freddo: dovrà essere caldo, altrimenti sarà più semplice che si formino dei grumi.
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Varianti
Questo piatto, delizioso come da ricetta base, può essere soggetto a diverse varianti pronte ad accontentare altrettanti gusti o esigenze.
- A iniziare dalle crepes ai funghi con sugo: un’alternativa particolare in cui i funghi vengono cotti con della passata di pomodoro e usati per farcire e condire le crepes. Dopo averle adagiate in una teglia, spolveratele con del Parmigiano grattugiato e fatele appena gratinare in forno.
- Più ricche e saporite sono le crepes ai funghi e salsiccia: il loro ripieno rustico le rende ancora più invitanti. Con o senza besciamella, potete farle gratinare in forno spargendo sopra del formaggio grattugiato.
- Un classico sono le crepes ai funghi e mozzarella: morbide e filanti, farcite con il latticino che si scioglie in forno. Infine, per chi ama l’accoppiata con questo insaccato, ci sono le crespelle ai funghi e prosciutto: un abbinamento intramontabile che fa impazzire anche i più piccoli.
Conservazione
Le crepes ai funghi che dovessero avanzare si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, ben coperte o poste dentro un contenitore a chiusura ermetica. Possono inoltre essere congelate, già farcite o meno, per circa un mese. Poco prima di gustarle nuovamente fatele riscaldare in forno.
A cosa abbinare le crepes ai funghi
Questa pietanza, che potete considerare un piatto unico, specie se aggiungete la mozzarella, si può accompagnare con un contorno di verdure crude o cotte. Se volete inserirle in un menù, proponetele come primo piatto, facendole seguire da cotolette o scaloppine, oppure da polpette di verdure.
In quanto al vino, potete servirle in abbinamento a dei aromatici come uno Chardonnay o un Sauvignon Blanc.
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