Procedimento:
- Iniziate dalla pulizia dei frutti di mare. Sciacquate le vongole e lasciatele in ammollo in acqua salata per almeno un'ora, così da farle spurgare, ossia eliminare eventuali residui di sabbia.
- Pulite le cozze rimuovendo le incrostazioni dal guscio e il bisso. Sgusciate i gamberi e, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, eliminate il filo intestinale. I calamari vanno invece privati della pelle e tagliati ad anelli.
- Per il brodo di pesce, utilizzate le teste e i gusci dei gamberi: fateli bollire in acqua con cipolla, sedano e carota per circa mezz’ora. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo per la cottura del risotto.
- Passate ora ai frutti di mare. In una padella capiente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete cozze e vongole, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando si aprono.
- Una volta pronte, sgusciatene una parte e filtrate il liquido rilasciato, che userete per insaporire il risotto.
- Per il risotto, fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con un po' d’olio, quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcol.
- Proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura, incorporate il liquido filtrato dei frutti di mare.
- Poco prima di completare la cottura, unite i calamari e i gamberi, mentre cozze e vongole andranno aggiunte alla fine.
- Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il prezzemolo tritato per ottenere un risotto ai frutti di mare cremoso e dal sapore equilibrato.
- Fate riposare appena una decina di minuti e gustatelo caldo.
Ricetta bimby
Se lo possedete, potete realizzare il risotto ai frutti di mare con il Bimby.
- Tritate 1/2 cipolla per 5 sec. a vel. 5, poi soffriggete con 30 g di olio 3 min./120°C/vel. 1.
- Aggiungete 320 g di riso, fatelo tostare per 3 min. a 120°C vel. 1 antiorario.
- Sfumate con 50 g di vino bianco 2 min./Varoma/vel. 1 senza misurino.
- Unite 750 g di brodo caldo e cuocete 12 min./100°C/vel. 1 antiorario.
- Aggiungete 500 g di frutti di mare e cuocete 5 min., poi mantecate con olio (o burro) e prezzemolo.
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Consigli per un risotto ai frutti di mare perfetto
Iniziamo dalle basi: che tipologia di riso usare per il risotto ai frutti di mare? Il tipo di riso fa la differenza: il più indicato è senza dubbio il Carnaroli, perché assorbe bene i sapori senza perdere la sua cremosità. Altrettanto valido è il Vialone Nano. Non sottovalutate anche l’aggiunta del brodo, che deve essere unito poco alla volta in modo che l'amido venga rilasciato gradualmente.
Non esagerate con il sale, perché il liquido rilasciato dalle cozze e dalle vongole è già sapido. Potete regolarlo alla fine. Se non volete utilizzare il burro per la mantecatura, sappiate che potete usare al suo posto del buon olio di oliva.
Varianti
Come abbiamo detto in apertura, è possibile anche preparare un risotto ai frutti di mare surgelati cremoso. Magari potete facilitare il raggiungimento di questo risultato aggiungendo poca panna, o facendo la mantecatura con abbondante burro.
Se preferite la versione in rosso, potete invece dare una possibilità al risotto ai frutti di mare e pomodoro. E' possibile aggiungere dei pomodorini o un po' di passata di pomodoro per ottenere una versione più intensa.
Un’alternativa interessante e leggermente più raffinata prevede l’aggiunta dello zafferano, che regala aroma e colore.
Come mangiare il risotto ai frutti di mare
Trattandosi di un primo piatto a base di pesce e riso potete considerarlo un piatto unico da completare con un contorno di verdure. Se volete proporlo nell’ambito di un menu, potete farlo precedere da un antipasto leggero come un carpaccio di pesce o un'insalata di mare, mentre come contorno sono perfette delle verdure grigliate o un'insalata fresca. In quanto al secondo, andrà bene un filetto di pesce cotto al forno o grigliato. Potete abbinare al risotto un vino bianco secco come il Vermentino o un Greco di Tufo.
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Conservazione
Il risotto ai frutti di mare andrebbe consumato subito per godere della sua consistenza cremosa e del sapore intenso. Tuttavia, qualora dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per un giorno all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. Per riscaldarlo, vi basterà aggiungere un po' di brodo caldo o di acqua e mescolare bene. Vi sconsigliamo di congelarlo, perché sia la consistenza del riso che quella del pesce potrebbero risentirne.
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