Attrezzi: tagliere, mattarello o macchina per stendere la pasta, tegame, coltelli, forchetta, rotella per tagliare la pasta, ciotola.
Procedimento:
- Iniziare con il preparare la pasta fresca ponendo a fontana la farina, al centro le uova e lavorare con le mani fino a che l’impasto non sarà liscio e omogeneo
- Passare ora al ripieno. Tagliare il porro e farlo rosolare in un tegame insieme all’olio
- Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e lasciare cuocere per almeno 15/20 minuti
- Una volta cotto e raffreddato, aggiungere al radicchio la stracciatella, il Parmigiano, il pangrattato e una macinata di pepe
- Comporre ora i ravioli stendendo la pasta a fogli, tipo quelli delle lasagne
- Stendere un foglio e porre sopra dei cucchiaini di ripieno distanziati l’uno dall’altro
- Coprire con un altro foglio di pasta e tagliare con l’apposita rotella facendo prima molta attenzione a far uscire tutta l’aria dai ravioli
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3 minuti circa o comunque fino a quando non verranno a galla
- Servire con burro sciolto, salvia e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
