Attrezzi: Pentola, padella,mixer, pirofila da forno, frusta, tagliapasta rotondo
Procedimento:
- In una pentola portate a ebollizione il latte con una presa di sale, versatevi il semolino a pioggia e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta in modo di non creare grumi
- Continuate a mescolare per 10-15 minuti a fuoco moderato, finché il semolino non sarà cotto e il latte completamente assorbito
- Togliete dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di burro e un pizzico di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite i tuorli e una manciata di parmigiano e mescolate ancora per amalgamare
- Rovesciate il composto sul piano pulito leggermente umido e stendetelo in uno spessore uniforme di circa 1,5 cm, aiutandovi con una spatola bagnata.
Lasciate raffreddare e rassodare completamente - Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, eliminate la scorza esterna dei gambi e mettete tutto in ammollo in una terrina d'acqua con il succo di limone.
- Sciacquateli e affettateli (fette sottili) poi fateli stufare in una padella con lo scalogno e un dito d'acqua per 8 - 10 minuti. Salate e togliete dal fuoco, bagnate con un filo d'olio
- Frullate i carciofi con l'origano e un rametto di timo per ottenere una purea grossolana. Tenete da parte
- Accendete il forno a 200°
- Con un tagliapasta rotondo di 4 o 5 cm di diametro ricavate dal composto di semolino tanti dischi e sistemateli in una pirofila con un filo d'olio sul fondo formando un solo strato
- Distribuite la purea di carciofi sugli gnocchi, spolverate con del parmigiano e metà della fontina tagliata a dadini
- Coprite con un secondo strato di gnocchi, leggermente sovrapposti. Distribuite fiocchetti di burro, la rimanente fontina, il parmigiano.
- Spolverate di timo e salvia e infornate in forno già caldo per 10 minuti
- Sfornate e lasciate leggermente stiepidire prima di servire gli gnocchi ai carciofi e fontina.
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