E’ meglio mangiare la pasta al dente oppure ben cotta? A prescindere dai gusti personali si tende a preferire la pasta al dente perché risulta più digeribile: la pasta al dente conserva intatti gli amidi e le altre proprietà nutritive, inoltre gli zuccheri vengono rilasciati nel sangue più lentamente.
Invece una cottura troppo lunga provoca la dispersione nell’acqua di cottura come amido, proteine, fosforo e vitamina B1. Inoltre se la pasta è cotta la punto giusto si deve masticare per bene: la masticazione favorisce la fuoriuscita dalle ghiandole salivari dei succhi contenenti l'enzima ptialina che agiscono sull'amido facilitandone la digestione.
Al contrario, se la pasta è troppo cotta risulta eccessivamente tenera e scivolosa e finisce subito nello stomaco rimanendo indigesta perché non masticata a sufficienza. Anche se poco cotta la pasta risulta poco digeribile perché la parte più interna rimane cruda e i succhi gastrici non riescono ad attaccare l'amido in quanto poco idratato.
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