Procedimento
- Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete le verdure tritate.
- Cuocete a fuoco medio fino a quando le verdure risultano morbide. Aggiungete le foglie di alloro e fate insaporire per un altro minuto.
- Unite adesso le lenticchie e mescolate bene con il soffritto. Versate i pomodori pelati o la passata di pomodoro e mescolate.
- Aggiungete il brodo vegetale o in alternativa dell’acqua, e portate a ebollizione.
- Riducete la fiamma, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno tenere e il ragù si sarà addensato.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
Un'ottima alternativa al ragù di carne
Il ragù di lenticchie è la versione vegetale del tradizionale ragù italiano: in questo piatto, le lenticchie sostituiscono la carne. E, grazie alla loro capacità di assorbire i sapori e alla loro consistenza, sono perfette per ricreare la densità tipica della famosa salsa a base di carne della cucina italiana.
La sua preparazione richiede pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili. Ma il segreto del suo successo risiede sicuramente sia nel soffritto iniziale che nell’uso di pomodori (o passata) gustosi.
Il ragù di lenticchie vegan non è solo saporito, ma anche estremamente nutriente. Le lenticchie sono infatti una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali da non fare mancare nella propria alimentazione così come gli altri legumi.
Come usare il ragù di lenticchie
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Oltre che per il condimento della pasta (lasagne, cannelloni e ravioli inclusi), il ragù di lenticchie può essere utilizzato in molte preparazioni. Ad esempio come base per zuppe (basterà aggiungere del brodo vegetale, delle verdure a piacere e cuocere fino a ottenere una minestra densa). O come condimento per riso basmati o integrale, per ottenere un piatto completo e bilanciato. Si può sfruttare, ancora, all'interno delle verdure ripiene come peperoni, zucchine o melanzane. Farcite le verdure con il ragù, spolveratele con pangrattato e cuocete in forno fino a doratura.
E' un ottimo topping per la polenta, la farcia perfetta per tortillas e tacos vegetariani o vegani (accostatelo con verdure fresche, guacamole, salse varie e una spruzzata di lime), come ripieno per torte salate, pasticci e pie e come condimento per le bruschette.
Varianti del ragù di lenticchie
Potete preparare il ragù con le lenticchie rosse, verdi o marroni. Piccole o grandi che siano. Le varianti del piatto sono diverse, ed accontentano chi va sempre di fretta, chi possiede il Bimby, chi preferisce limitare l’apporto calorico e non solo.
Lenticchie in scatola
Se cercate il modo di portare in tavola un ragù di lenticchie veloce, usate quelle in scatola. Sono già cotte e non richiedono ulteriore tempo per ammorbidirsi. Vi consigliamo, però, di ricorrere a questo escamotage solo se siete veramente a corto di tempo. E' la lunga cottura, infatti, che permette al ragù di sviluppare un gusto unico.
Bimby
Naturalmente, oltre che in pentola, potete preparare il ragù di lenticchie anche con il Bimby. Utilizzando il robot multifunzione, il procedimento è rapido e semplice: soffriggere le verdure, aggiungere lenticchie e pomodori, e cuocere fino a ottenere un sugo saporito e nutriente.
Lenticchie e funghi
Preparare questa versione autunnale è semplice: soffriggete cipolla, carota e sedano tritati in olio d'oliva. Aggiungete 200 g di funghi affettati e cuocete fino a quando saranno risultati asciutti. Unite 200 g di lenticchie, 400 g di pomodori pelati e brodo vegetale quanti basta. Insaporite con alloro, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Ecco pronto un delizioso ragù di lenticchie e funghi.
Light
Il piatto è già abbastanza leggero di suo. Ma, se proprio volete ottenere un ragù di lenticchie light, eliminate il soffritto iniziale facendo stufare le verdure in poco olio ed acqua. Non ci sono altri segreti per ridurne le calorie.
Senza pomodoro
E' possibile preparare un ragù di lenticchie senza pomodoro? La risposta è sì. Il ragù bianco si ottiene usando brodo vegetale e vino per la cottura delle lenticchie. Tutto qui.
Conservazione del ragù di lenticchie
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Per conservarlo al meglio qualora dovesse avanzare, trasferitelo in un contenitore a chiusura ermetica, di plastica o vetro, una volta raffreddato. In frigorifero può durare fino a 3-4 giorni. Potete anche congelarlo per mangiarlo in un secondo momento. In questo caso andrà posto in freezer per non più di 3 mesi. Per utilizzarlo, trasferitelo in frigorifero la sera precedente.
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