Un antico metodo di cottura che ci consente di gustare delle morbide e gustose castagne bollite: provate quelle napoletane.
Un antico metodo di cottura che ci consente di gustare delle morbide e gustose castagne bollite: provate quelle napoletane.Cosa ha la ricetta napoletana delle castagne lesse di diverso rispetto a quella delle altre parti d’Italia? Un piccolo accorgimento, ovvero il fatto di sbucciare tali frutti autunnali prima di cuocerli e di tenerli in ammollo per diverse ore. Si tratta di una tecnica di cottura tanto semplice quanto antica, utilizzata presso le famiglie povere ed arrivata fino ai giorni nostri. Un tempo le castagne allesse, così le intendono i napoletani, venivano consumate al mattino come colazione prima di uscire di casa.
Così facendo si ottengono delle gustose e morbide castagne lesse deliziose al palato per la loro consistenza per nulla asciutta. Un peccato di gola da concedersi nelle fredde serate autunnali dopo cena, insieme ad un bicchiere di vino rosso, tra una chiacchiera e l’altra.
La ricetta delle castagne lesse alla napoletana
Le castagne lesse alla napoletana hanno un segreto, l’aggiunta di un paio di foglie di alloro all’acqua di cottura, che regala loro un aroma particolare. Una volta cotte vanno conservate nel loro liquido di cottura in frigo per un paio di giorni, se avanzano, ma prima di gustarle bisogna scaldarle per riportarle alla consistenza originaria.
Procuratevi i pochi ingredienti previsti e mettetevi ai fornelli: portare in tavola le castagne napoletane non richiede alcuno sforzo. Se volete, potete unire un paio di chiodi di garofano in pentola, il profumo sarà inebriante.
Foto: Oksana Ermak-123RF