Attrezzi: terrine, pentola, teglia da forno
Procedimento:
- In una scodella fate ammorbidire la mollica di pane spezzettata nel latte
- Lessate le castagne in abbondante acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele stiepidire poi sbucciatele cercando di mantenerle intere
- Accendete il forno a 220°
- In una terrina lavorate leggermente la carne macinata creando un varco nel centro
- Unite la mollica di pane spezzettata, l'albume leggermente battuto con una presa di sale
- Unite il timo spezzettato, qualche ago di rosmarino e lavorate l'impasto per incorporare tutti gli ingredienti
- Con le mani formate le polpette e inserite al centro di ognuna 1 castagna, facendo in modo che sia completamente ricoperta di carne
- Passate le polpette nella farina e poi nel pangrattato e sistematele mano a mano che sono pronte in una teglia da forno nella quale avrete steso poco olio ben distribuito
- Sistemate le castagne rimaste intorno alle polpette, aggiungete lo scalogno tagliato in quarti nella teglia
- Terminate spolverando con pezzetti di rosmarino e alloro e bagnando con un filo d'olio
- Infornate e fate cuocere per 30 minuti. Sfornate e spolverate subito le polpette alle castagne con la ricotta salata. Servite
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