Per la finitura:
- 1,5 lt di acqua
- 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
- 1 tuorlo (facoltativo)
- sale grosso q.b.
Attrezzi: Terrine, pentola, placca da forno, carta forno, mestolo forato, pellicola trasparente
La ricetta dei Bretzel tedeschi
- Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero
- Quando inizia a schiumare unitelo a 100 g di farina in una terrina e impastate solo fino ad incorporare tutto il liquido
- Chiudete con la pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo tiepido per 2 o 3 ore
- Trascorso il tempo riprendete l'impasto, iniziate a lavorarlo poi unite la rimanente farina, il latte nel quale avrete sciolto il sale, il malto o lo zucchero di canna e il burro fuso ma non caldo
- Lavorate bene per una decina di minuti poi fatene una palla, coprite di nuovo con la pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per 1 ora o più, finchè raddoppia il volume
- Riprendete l'impasto e lavoratelo sul piano pulito con le mani leggermente unte
- Ricavate circa 20 pezzi uguali e con ognuno formate un cordone (come quando fate gli gnocchi) lungo circa 40 cm e di uno spessore di almeno 3 cm
- Ripiegate le due estremità verso il centro e incrociatele, fissando le punte con delicatezza sul lato opposto e formando la tipica ciambella intrecciata
- Lasciate riposare i Bretzel per 30 minuti
- Nel frattempo preparate una placca rivestendola di carta forno, accendete il forno a 200°
- In una casseruola alta e larga fate bollire 1,5 litri d'acqua con il bicarbonato e immergete ogni Bretzel per 5/10 secondi, dovrebbe tornare a galla, poi scolatelo con il mestolo forato e appoggiatelo sulla placca con la carta forno
- A questo punto potete spennellare con l'uovo battuto ma si può anche omettere e spolverare direttamente con il sale grosso tritato grossolanamente e infornare
- Fate cuocere i Bretzel per 16 minuti a 200° o finchè sono molto cotti, la superficie deve essere marrone scuro
- Sfornate e lasciateli raffreddare prima di gustarli
Foto Alexander Raths © 123RF.com
Con cosa mangiare i Bretzel
I Bretzel sono pronti e sfornati: ora dobbiamo solo mangiarli! Tuttavia, per godere a pieno del gusto di questo pane tedesco possiamo decidere di accompagnarlo secondo tradizione.
In Baviera, per esempio, il Bretzel si mangia a tutte le ore del giorno e praticamente in tutti i modi.
Puoi scegliere di mangiare il bretzel spalmandoci del burro all'interno oppure accompagnandolo con formaggio e prosciutto.
Tuttavia la parte da leone il Bretzel la fa nel piatto tipico della cucina bavarese: il Weißwurst che, altro non è, che la tipica salsiccia bianca tedesca.
E allora non vi resta che preparare un bel piatto con un Bretzel in bella vista, accompagnato con la salsiccia bianca e l'immancabile senape!
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