Per la bollitura e la decorazione:
- 3 litri circa di acqua
- sale grosso o semi vari
Attrezzi: Planetaria, placca da forno, carta forno, pentola, mestolo forato
Procedimento:
- Nella planetaria sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete 40 g di zucchero, mescolate e lasciate schiumare, poi unite il sale e l'olio.
- Unite poco alla volta la farina impastando per circa 10 minuti, fino ad avere un impasto elastico e sodo. Se l'impasto fosse troppo molle potete aggiungere poca farina. (Se non avete la planetaria potete impastare a mano per circa 20 minuti).
- Terminate di impastare a mano, sul piano pulitissimo e leggermente infarinato per ottenere un impasto abbastanza duro.
- Trasferite l'impasto in una ciotola grande leggermente unta d'olio, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare in luogo tiepido fino a che avrà raddoppiato il volume.
- Trascorso il tempo riprendete l'impasto e schiacciatelo con le nocche delle mani, poi dividetelo in 12 pezzi uguali e formate altrettante palline creando un buco al centro di ognuna di 3 cm. In alternativa, rotolate ogni pallina sul piano formando dei salsicciotti e poi unite bene i lembi a formare una ciambellina. Infilate due dita nel buco della ciambellina e roteatela in modo che l'impasto si distribuisca in modo uniforme.
- Sistemate i Bagel su una placca leggermente unta, coprite con un panno pulito e umido e lasciate riposare finchè avranno nuovamente lievitato raddoppiando il volume.
- Accendete il forno a 205°. Spolverate un foglio di carta forno con la farina di mais. In una pentola fate scaldare circa 3 litri d'acqua con i rimanenti 20 g di zucchero. Quando sta per bollire iniziate a immergere i Bagel delicatamente, 3 o 4 per volta per circa 1 minuto.
- Scolate con un mestolo forato e appoggiateli sul foglio di carta forno. Spolverate a questo punto con sale e semi di vostro gradimento, poi trasferiteli sulla placca da forno.
- Infornate e fate cuocere per 5 minuti, poi girateli e proseguite la cottura altri 25/30 minuti.
- Sfornate i Bagel e lasciateli raffreddare su una griglia prima di gustarli
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