Per il ripieno:
- 100 g di ricotta
- 50 g di spinaci lessati e strizzati
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 30 g di mandorle in scaglie
- 2 foglie di salvia
- sale q.b.
Varianti: Il ripieno può essere sostituito con carne trita e prosciutto, speck, pesce, altre verdure in foglia, zucca o funghi.
Attrezzi: Terrina, mattarello, tagliapasta a cuore
Procedimento:
- Sul piano pulito disponete la farina a fontana. Rompete nel centro l'uovo, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata e poca acqua, solo quanto basta per impastare e ottenere un impasto omogeneo e liscio
- Fatene una palla copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti
- Nel frattempo in una terrina lavorate la ricotta con gli spinaci tagliati piccolissimi o frullati, aggiungete una presa di sale, le mandorle spezzettate, il parmigiano, la salvia tritata. Se fosse troppo asciutto aggiungete un paio di cucchiai di latte
- Trascorso il tempo stendete l'impasto con il mattarello, in una sfoglia sottile e ricavate tante strisce larghe circa 10-12 cm
- Con un cucchiaio distribuite dei piccoli mucchietti di ripieno alla ricotta a distanza ben distribuita su ogni striscia di pasta
- Sovrapponete un'altra striscia di pasta su quella col ripieno e col tagliapasta a cuore tagliate i ravioli in modo di mantenere al centro di ognuno la farcitura e sufficiente bordo tutt'intorno
- Lasciate riposare i ravioli a cuore sul piano infarinato fino al momento di cuocerli in abbondante acqua salata. Condite poi a piacimento con burro e salvia oppure con un sugo al pomodoro e servite in piccole ciotole in tema con San Valentino.
Qui trovate la ricetta per preparare dei ravioli in versione vegan!
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