Ricette per l'estate: insalata di polipo e patate. Un classico mediterraneo nutriente e velocissimo da preparare: l’insalata di polipo e patate. Per un pasto fresco e naturale.
Hai bisogno di
(ingredienti per 4 persone)
- 500 g di polpo
- 300 g di patate
- prezzemolo
- 1 limone
- 1 cipollotto fresco
- 2 carote
- 3 o 4 foglie di alloro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sedano
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Step by step
- Lavare accuratamente le verdure, pelare le carote e mondare il cipollotto.
- Mettere le carote, il cipollotto, il sedano, l’alloro e il prezzemolo in una pentola capiente colma d’acqua, aggiungere il sale e portare a ebollizione.
- Quando l’acqua bolle, aggiungere le patate lavate ma non sbucciate.
- Aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Immergere 2 o 3 volte il polpo nella pentola, tenendolo dalla testa, finché non si arricciano i tentacoli.
- Ora immergerlo completamente e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
- Spegnere il fuoco e togliere le patate.
- Togliere il polpo e lasciarlo raffreddare.
- Spellarlo passandolo sotto l’acqua fredda e quindi tagliarlo a dadini.
- Mettere il polpo in una ciotola, aggiungere l’olio e mescolare.
- Sbucciare le patate, tagliarle, metterle in una ciotola, aggiungere l’olio e mescolare.
- Preparare un’emulsione con aglio e prezzemolo tritato, olio, limone, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe e sale.
- Aggiungere al polpo le patate sbucciate e tagliate e l’emulsione e mescolare.
Autore
Augusto Favaloro
Regia
Valentina Mele
Producer
Augusto Favaloro
Operatori
Augusto Favaloro
Valentina Mele
Interpreti
Giuseppe Fortugno
Francesca Loupakis
Paolo Pisacane
Annalisa Rainoldi
Montaggio
Valentina Mele
Esperto
Francesco Mossa, cuoco e filosofo
In redazione
Laura Mauceri
- Come riconoscere un polpo verace? Guarda i tentacoli: se ha due file di ventose, vai sul sicuro, se invece ha una sola fila, potrebbe trattarsi di moscardino, meno saporito e tenero e quindi meno prestigioso.
- Il tempo di cottura del polpo dipende dal suo peso. Per 500 g ci vorranno circa 20 minuti. Per verificare comunque che sia cotto, immergi uno spiedino: se il polpo è tenero e lo stecchino entra con facilità, spegni pure il fuoco. Infatti, se dovesse cuocere più del necessario, diventa subito duro e stopposo.
- Per snervare il polpo lo si batte appena pescato; per pulirlo, si tolgono gli occhi e becco al centro.
- Le patate cotte con la buccia conservano la loro integrità; questo procedimento è ottimo per preparare le patate lesse.