Attrezzi: Tegame, placca da forno, carta forno
Procedimento:
- Lavate le zucchine e affettatele dall'alto in basso in modo da ottenere 12 fette. Grigliatele velocemente in forno oppure su una bistecchiera. Tenete da parte
- Lessate le patate fin quando sono morbide, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate. In un tegame fate imbiondire l'aglio con 1 cucchiaio d' olio, aggiungete le patate e un trito di salvia, timo e rosmarino. Fate cuocere per 5/6 minuti poi togliete dal fuoco. Deve rimanere piuttosto consistente
- Versate il purè di patate in una terrina e quando è stiepidito unite l'uovo, la scorza di limone e il pecorino, aggiustate di sale e mescolate bene
- Distribuite con un cucchiaio il purè di patate sulle fette di zucchine e arrotolate delicatamente ogni fetta per formare gli involtini. Legate con un filo di erba cipollina o una fettuccia di porro (la parte verde) e sistemate gli involtini sulla placca da forno
- Infornate per 10/15 minuti a forno già caldo. Sfornate, lasciate stiepidire e servite gli involtini di patate accompagnando con un vino bianco secco
Per servire gli involtini di patate prepara una salsa a base di yogurt frullandolo insieme a 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico, erba cipollina, prezzemolo, alcuni semi di coriandolo e un pizzico di sale.
Foto © Peredniankina
