Per il pesto:
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 60 g di grana
- 20 g di pecorino
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di pinoli spellati
- sale q.b.
- 1-2 tazzine d'olio extravergine d'oliva
Attrezzi: pentola, placca da forno, carta forno, mixer
Procedimento:
- Lavate bene i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli su una placca da forno rivestita di carta forno, spolverateli con un filo di sale, le erbe tritate insieme, lo zucchero, un filo d'olio e infornateli a 150° fino a quando saranno appassiti ma dorati all'esterno (1 ora o più)
- Sfornate e lasciate raffreddare
- Preparate il pesto; potete farlo anche il giorno prima, chiuderlo bene in un barattolino e conservarlo in frigo fino al momento di utilizzarlo
- Frullate le erbe con lo spicchio d'aglio affettato, i pinoli, i formaggi e quando avete un composto omogeneo aggiungete l'olio e frullate ancora per incorporare, senza far scaldare il pesto
- Nel frattempo cuocete la quinoa in abbondante acqua salata, scolatela e condite in una terrina con il pesto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura
- Unite i pomodorini sistemandoli sulla sommità
- Servite la quinoa al pesto con pomodorini confit decorando con foglioline di basilico
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