Dolci estivi: Sorbetto all’arancia alla siciliana. Come preparare un sorbetto all’arancia che restituisca tutti i sapori dell’estate siciliana? Ecco la ricetta per farlo in casa rapidamente.
Hai bisogno di
- 4 arance biologiche
- mezzo limone
- 150 g di zucchero
- mezzo albume d’uovo montato a neve
- 250 ml d’acqua
Step by step
- Versare in una casseruola acqua, succo di limone e zucchero e portare a ebollizione per ottenere lo sciroppo.
- Grattugiare la buccia di una delle quattro arance.
- Spremere il succo dalle quattro arance.
- Quando lo sciroppo sarà pronto, spegnere e lasciare intiepidire.
- Unire allo sciroppo la scorza grattugiata e il succo d’arancia.
- Unire l’albume d’uovo montato a neve allo sciroppo, usando la frusta in modo che nel passaggio non si smonti.
- Una volta raffreddato, versare lo sciroppo nello stampino del ghiaccio, filtrandolo con un colino.
- Mettere in freezer.
- Dopo un’ora circa, estrarre i cubetti dal freezer e passarli nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in una ciotola e lasciare riposare ancora nel freezer per mezz’ora circa.
- Versare nelle coppette e servire.
Autore
Claudio Lucca
Regia
Claudio Lucca
Paolo Pisacane
Producer
Claudio Lucca
Operatori
Paolo Pisacane
Interpreti
Claudio Lucca
Burak Ortahamamcilar
Montaggio
Claudio Lucca
In redazione
Laura Mauceri
Burak Ortahahamcilar
Giulia Vacchina
- Un "consiglio della nonna" vuole che per montare gli albumi a neve ben ferma sia necessario mettere un pizzico di sale. È provato, però, che se il sale favorisce la montatura iniziale, ne intacca la stabilità e la durata. Quindi, per questa ricetta, è sconsigliabile seguire questa indicazione.
- In alternativa allo zucchero è possibile utilizzare il fruttosio, che consente di ottenere un risultato finale più cremoso, perché nella fase di congelamento non si cristallizza come lo zucchero semolato.