Per la crema e la decorazione:
- 120 g di zucchero semolato
- 1 dl di panna fresca
- 4 limoni biologici
- 3 cucchiai di fecola
- 2 tuorli
- 1 arancia biologica
- 1 confezione di preparato per glassa di gelatina
Procedimento:
- Mescolate insieme mandorle e farina e impastate velocemente con il burro a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e la vanillina. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti in frigorifero
- Nel frattempo ricavate il succo dall’arancia e dai 3 limoni e filtratelo. Riunite in una piccola casseruola zucchero, fecola e tuorli, lavorateli con il cucchiaio di legno finché saranno ben amalgamati, quindi incorporate a filo il succo degli agrumi e la panna
- Cuocete la crema a fiamma bassa e sempre mescolando per circa 10 minuti o fino a quando si sarà addensata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto
- Accendete il forno a 200 °C. Imburrate uno stampo di 25 cm di diametro. Preparate un disco di carta forno dello stesso diametro e imburratelo. Stendete tre quarti della pasta sul foglio di carta forno e adagiate il tutto nello stampo
- Stendete la rimanente pasta e fatela aderire al bordo dello stampo, sovrapponendola leggermente al bordo della pasta sottostante perché non restino spazi vuoti
- Versate la crema al limone, livellatela e cuocete la crostata nel forno già caldo per circa 30 minuti. Togliete il dolce dallo stampo e fatelo raffreddare. Lavate e asciugate il limone rimasto e affettatelo sottilissimo con la scorza
- Disponete le fettine di limone sulla crema e ricoprite con la gelatina preparata secondo le istruzioni sulla confezione
- Lasciate rassodare la crostata di limone per circa 1 ora prima di servire.
Prova anche le sfogliatine al limone
