Per la farcitura:
- 250 ml di latte
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaio raso di farina o amido di mais
- 1 fetta di scorza di limone
- 200 ml. di panna fresca da montare
- 1 tavoletta di cioccolato extra fondente
Per la copertura:
- 1/2 bicchiere di liquore dolce o rhum
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- cuori e codette di cioccolato fondente
- cacao amaro q.b.
Attrezzi: Coltello senza lama per dolci, tortiera diam.18, pirottini di ceramica, sbattitore, pentolini, spatola per dolci
Procedimento:
Per la base:
- Accendete il forno a 180° statico. Imburrate la tortiera.
- In una terrina battete i tuorli con lo zucchero finchè saranno molto gonfi e spumosi. Unite poco alla volta la farina mescolata con il cacao, facendoli cadere da un setaccio e amalgamate con delicatezza. A parte montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e unite al composto mescolando molto delicatamente per amalgamare.
- Versate nello stampo in modo omogeneo, infornate e fate cuocere per 25/30 minuti. Controllate con lo stecco la cottura.
- Sfornate il pan di spagna e fate raffreddare completamente su una griglia prima di estrarre dalla tortiera.
Per la crema:
- In una ciotola battere i tuorli con lo zucchero, solo per amalgamare. Unite la farina fatta cadere da un passino e mescolate molto bene senza formare grumi.
- In un pentolino portate a ebollizione il latte con la scorza di limone intera. Togliete dal fuoco e unite alle uova versando a filo e mescolando velocemente.
- Trasferite il composto di nuovo nel pentolino e rimettete sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finchè la crema non si addensa. Togliete la crema dal fuoco, eliminate la scorza e unite il cioccolato spezzettato mescolando. Lasciate raffreddare.
Farcitura della mimosa
- Estraete il pan di spagna dallo stampo, rovesciatelo e tagliate il cappellotto superiore in modo che resti intero.
- Con il coltello tagliate via l'interno del pan di spagna fino ad almeno 2 cm. dal bordo (mantenendo la base e il bordo) e recuperate la pasta che tagliate su un tagliere.
- Tagliate a dadolini piccoli tutto la pasta sul tagliere e tenete da parte, conservando anche le briciole.
- Mescolate il liquore con poca acqua e bagnate con questo tutta la base del pan di spagna. Montate a neve fermissima la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e unitenene metà alla crema al cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate uno strato di crema ben distribuita sul fondo inzuppato, poi distribuite due manciate di dadolini di pan di spagna. Proseguite in questo modo fino a raggiungere la sommità.
- Sistemate il cappellotto del pan di spagna a chiusura. Spalmate con uno strato sottile di crema.
- Distribuite tutti i dadolini di pan di spagna e le briciole sopra e intorno alla torta in modo di riempire tutta la superficie
- Distribuite la codette e i cuoricini di cioccolato per rifinire. Mettete la mimosa al cioccolato in frigo fino al momento di servire.
- Utilizzate la rimanente panna per decorare al momento di servire.
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