Attrezzi: Mixer, mattarello, tagliapasta a forma di fiore,placca da forno, carta forno, pennello
Procedimento:
- Lavorate insieme le mandorle e lo zucchero nel mixer e tritatele molto finemente, alternando delle pause per evitare che il composto si scaldi. Le mandorle altrimenti tirano fuori l'olio.
- Quando avete ottenuto un trito molto fine, unite l'aroma d'arancia e iniziate ad aggiungere a filo l'acqua, oppure uno scir0ppo di zucchero preparato in un pentolino con 150 ml di acqua e 150 di zucchero. Fate scaldare finchè lo zucchero è completamente sciolto e l'acqua è tornata trasparente.
- Aggiungete poca acqua o sciroppo alla volta, continuando a lavorare con il mixer, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, che possa essere lavorato con le mani. Come la pasta di mandorle.
- Spolverate il piano pulitissimo con zucchero a velo e trasferite l'impasto. Lavorate qualche minuto con le mani, poi stendetelo col mattarello in uno spessore di almeno 1,5 cm., sempre mantenendo il piano coperto di zucchero a velo (o amido di mais), in modo che l'impasto non si attacchi.
- Con il tagliapasta o un bicchierino, ricavate tanti biscotti dall'impasto e sistemateli in una placca rivestita di carta forno.
- Spennellate ogni biscotto con un velo di sciroppo e poi rimettete sulla placca.
- Coprite la placca con un panno leggermente umido e fate a riposare una notte.
- Il giorno seguente accendete il forno a 250°. In un pentolino scaldate la marmellata in modo che diventi abbastanza liquida e versatene un cucchiaino scarso nel centro di ciascun biscotto.
- Infornate i biscotti in forno a temperatura per 5 minuti. Sfornate quando iniziano appena a dorare. Il tempo è esatto perchè questi biscotti non hanno bisogno di cottura.
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