Procedimento
Per preparare a casa la sponge cake procedi così:
- Monta il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara, soffice e ben spumosa.
- Aggiungi le uova una alla volta, continuando a montare per mantenere stabile il composto.
- Incorpora farina e lievito setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l'impasto.
- Unisci la vaniglia e il sale e versa l’impasto in due stampi imburrati e infarinati, livellando bene la superficie.
- Cuoci a 180°C, in forno statico preriscaldato, per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliare o farcire.
Procedimento con il Bimby
Se lo possiedi, puoi preparare la sponge cake con il Bimby, che è un grande alleato specie quando non hai troppa voglia di montare a lungo le uova.
- Inserisci nel boccale burro morbido e zucchero, poi monta per circa 1 minuto a velocità 4 fino a ottenere una crema chiara e soffice.
- Aggiungi le uova una alla volta, continuando a lavorare il composto.
- Unisci poi farina, lievito, vaniglia e un pizzico di sale, mescolando ancora pochi secondi sempre a velocità 4, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versa negli stampi precedentemente preparati e cuoci come sopra.
Sponge cake senza burro
Per preparare una sponge cake senza burro, puoi sostituire la parte grassa con dell'olio di semi. L'olio rende l'impasto più umido e leggero. Il segreto per farla venire soffice, in questo caso, è montare a lungo le uova con lo zucchero finché non triplicano di volume. Incorpora poi l'olio a filo e procedi come sopra.
Consigli per la preparazione
La sponge cake è una preparazione semplice solo in apparenza: per ottenere un risultato perfetto è necessario rispettare alcuni accorgimenti.
- Ad iniziare dalla temperatura degli ingredienti. Burro e uova devono essere sempre a temperatura ambiente, perché questo permette di montarli più facilmente. Se il burro è troppo freddo non incorpora aria, mentre delle uova fredde possono far “smontare” il composto.
- Quando monti il burro con lo zucchero, il composto deve diventare chiaro, quasi bianco, e molto spumoso. Più aria viene incorporata, più la sponge cake sarà alta e soffice.
- Quando aggiungi farina e lievito, amalgamali con delicatezza, preferibilmente con una spatola, per evitare di fare smontare il composto.
- In fase di cottura, infine, non aprire il forno nei primi 15 minuti, altrimenti la torta rischia di afflosciarsi.
Varianti della sponge cake
La sponge cake è una base neutra che puoi adattare facilmente ai tuoi gusti aggiungendo diversi ingredienti o spezie o farcendola in modo diverso di volta in volta.
Al cioccolato
La sponge cake al cioccolato è una delle più golose. Si ottiene sostituendo una parte della farina con del cacao amaro in polvere. Questa variante si abbina benissimo a creme al mascarpone, ganache al cioccolato o farciture alla panna. È ideale anche per torte di compleanno o dessert scenografici.
Alla vaniglia
La versione alla vaniglia è invece la più classica. Si prepara aggiungendo dell’estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca all’impasto, per godere del suo aroma inconfondibile. La sponge cake alla vaniglia è perfetta per esaltare ingredienti freschi come frutti di bosco, marmellate o creme leggere alla panna o allo yogurt. È la variante più versatile e adatta a qualsiasi tipo di farcitura.
Differenza tra victoria sponge cake e pan di Spagna
La sponge cake viene spesso confusa con il pan di Spagna, ma in realtà si tratta di due preparazioni diverse sia per ingredienti che per consistenza.
- La Victoria sponge cake, tipica della tradizione inglese, contiene burro e risulta quindi più ricca, morbida e leggermente più umida. Viene tradizionalmente farcita con panna montata e marmellata di fragole o lamponi.
- Il pan di Spagna, invece, è una base tipicamente italiana e non contiene burro. È più asciutto, leggero e spugnoso, e si ottiene montando uova, zucchero e farina. Proprio per la sua struttura più neutra è ideale per preparare torte stratificate e bagnate con sciroppi o liquori.
Conservazione
La sponge cake si conserva facilmente per 2-3 giorni a temperatura ambiente, purché sia ben coperta con della pellicola trasparente o conservata sotto una campana per dolci. In questo modo si mantiene morbida e umida senza seccarsi troppo.
Se viene farcita con creme fresche come panna, mascarpone o creme pasticcere, è necessario conservarla in frigorifero e consumarla entro 48 ore.
È anche possibile congelarla, preferibilmente senza farcitura. In questo caso, va avvolta accuratamente con della pellicola e poi inserita in un sacchetto per alimenti. Quando serve, basta lasciarla scongelare a temperatura ambiente per qualche ora.
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