Procedimento
Per il caramello salato fatto in casa procedi così:
- Versa la panna in un pentolino e scaldala fino a sfiorare il bollore. Questo passaggio è fondamentale per evitare uno shock termico eccessivo quando la unirai allo zucchero bollente.
- In una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti, versa lo zucchero un po' alla volta. Lascialo sciogliere a fuoco medio senza mescolare con il cucchiaio. Al massimo, scuoti leggermente la pentola per distribuirlo bene.
- Aspetta che lo zucchero raggiunga un colore ambrato, quindi, allontana la pentola dal fuoco.
- Versa la panna calda a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano. Fai molta attenzione al vapore improvviso e alle bolle.
- Quando avrai ottenuto un composto omogeneo, aggiungi il burro a cubetti e il sale. Continua a mescolare finché non avrai incorporato completamente il burro. Trasferisci il caramello ottenuto in un barattolo di vetro pulito.
Nota che inizialmente risulterà piuttosto liquido, ma non preoccuparti: acquisterà la sua tipica consistenza densa e cremosa man mano che si raffredda.
Caramello salato con il Bimby
Se preferisci un metodo più pratico, puoi preparare il caramello salato con il Bimby. Il vantaggio principale di questa alternativa è che avrai il costante controllo della temperatura, che evita di incorrere in bruciature accidentali.
- Inserisci nel boccale lo zucchero e programma per circa 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 1. Tieni d'occhio la doratura.
- Una volta ottenuto il caramello, unisci la panna (precedentemente scaldata) e il burro dal foro del coperchio, azionando il robot a velocità 3 per circa 2 minuti.
- Infine, aggiungi il fior di sale e mescola pochi secondi.
Caramello salato: variante senza panna
Se preferisci preparare il caramello salato senza panna, la ricetta prevede di sostituire la parte grassa liquida con il latte intero, da solo o insieme a una dose maggiore di burro. Nella versione con il latte, il procedimento rimane simile a quello della ricetta classica.
Tuttavia, essendo il latte meno grasso della panna, sarà necessario lasciare sobbollire la salsa per qualche minuto in più dopo l'unione dei due ingredienti per permettere l'evaporazione dei liquidi e ottenere la densità giusta.
Caramello salato vegan
Anche realizzare una versione 100% vegetale è semplice, e il risultato è molto simile all'originale. Il segreto sta nell'utilizzare ingredienti con una buona componente grassa per replicare la cremosità del burro e della panna.
Per il caramello salato vegan, basta sostituire la panna vaccina con il latte di cocco in lattina (quello denso, ad alta percentuale di grassi) e il burro con del burro di cacao o dell'olio di cocco deodorato.
Il procedimento prevede lo scioglimento dello zucchero (o dello zucchero di cocco, per un sapore più caramellato di partenza) a cui viene aggiunta la parte grassa del latte di cocco e un pizzico di sale. Il risultato è una salsa densa, profumata e perfetta per chi segue una dieta cruelty free.
Come usare il caramello salato
Ora che abbiamo scoperto la ricetta del caramello salato (e delle sue innumerevoli varianti) possiamo utilizzarlo in tantissimi modi, perché la sua versatilità è infinita: innanzitutto, è l'accompagnamento perfetto per il gelato alla vaniglia o al cioccolato fondente. In pasticceria, è ideale per farcire torte a strati, cupcake o per riempire il cuore dei muffin appena sfornati.
A colazione, prova a colarlo su pancake, waffle o french toast insieme a qualche fetta di banana o granella di nocciole. Non limitarlo, però, solo ai dolci più elaborati: un cucchiaino di caramello salato può arricchire una semplice tazza di caffè latte, dello yogurt greco o una cioccolata calda.
Per gli amanti dei contrasti e delle sperimentazioni, può essere utilizzato in cucina per glassare carni bianche o accompagnare formaggi stagionati. Infine, è la ciliegina sulla torta nelle crostate della pasticceria moderna, dove basta posizionare uno strato di caramello tra la frolla e la ganache al cioccolato fondente.
Quanto dura il caramello salato fatto in casa
Una volta preparato, sapere quanto dura il caramello salato fatto in casa ti permette di gustarlo sempre al massimo della sua qualità. Essendo ricco di zuccheri e grassi, vanta una conservazione piuttosto buona.
Va riposto in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e conservato in frigorifero, dove si mantiene perfettamente per circa 2-3 settimane. È normale che al freddo la crema si indurisca abbastanza a causa del burro.
Prima di utilizzarlo, ti basterà prelevare la quantità desiderata e scaldarla per pochi secondi al microonde o a bagnomaria per farlo tornare fluido e lucido. Se conservato correttamente, il sapore rimane fresco per giorni.
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