Come fare la crema di riso al caramello

Ingredienti

• 5 dl di latte
• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di riso per minestre
• 20 g di burro
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• 1/2 limone biologico
• sale

Procedimento:

• Lavate e asciugate il limone e ricavate la scorza grattugiata e il succo. In una piccola casseruola fate bollire il latte con la vaniglia, la scorza di limone, il burro e un pizzico di sale
• Gettate il riso nel latte a leggera ebollizione e cuocete il riso per 12 o 15 minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, unite 50 g di zucchero e lasciate intiepidire
• Scartate la vaniglia, frullate 1/2 circa del riso, versatelo di nuovo nella casseruola e mescolate con cura. Lasciate raffreddare completamente
• Intanto, in una piccola casseruola mettete lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di acqua e mescolate a fuoco medio finché lo zucchero si sarà sciolto
• Lasciate sobbollire adagio e senza più mescolare fino a quando il caramello avrà preso un bel colore biondo. Unite il succo di limone, poco alla volta, fino ad amalgamarlo tutto
• Unite anche il miele e versate poi il caramello a filo nella crema di riso e amalgamatelo. Sigillate il recipiente con la pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti circa
• Mescolate ancora la crema di riso al caramello prima di suddividerla nelle coppette e servite

Prova anche la crema allo zafferano.