Come fare il gelato al caramello

Ingredienti

• 7 dl di latte
• 300 g di zucchero semolato
• 6 tuorli
• 1 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

• 50 g di zucchero semolato
• 3 gocce di succo di limone biologico

Procedimento:

• In una ciotola riunite i tuorli e 200 g di zucchero e montateli finché saranno ben gonfi e soffici. In una piccola casseruola fate scaldare il latte con la vaniglia e filtrate
• In un’altra piccola casseruola a fondo pesante mettete il rimanente zucchero e mescolate a fuoco moderato e con il cucchiaio di legno finché lo zucchero si sarà fuso e avrà preso un bel colore dorato
• Aggiungete a filo il latte bollente, sempre mescolando, fino a quando il caramello sarà ben amalgamato. Versate ora il latte al caramello ancora bollente sulla crema di tuorli, facendolo cadere a filo e mescolando contemporaneamente.
• Trasferite il composto in una piccola casseruola e continuate a mescolare a fuoco moderato fino a quando sta per iniziare l’ebollizione
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Versate infine nella gelatiera e azionatela.
• Preparate la decorazione. In un pentolino ponete lo zucchero e 1 cucchiaio scarso di acqua e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto. Lasciate sobbollire adagio finché il caramello avrà preso un bel colore dorato e unitevi le gocce di succo di limone
• Fate cadere il caramello a filo su un foglio di carta forno e lasciatelo indurire
• Al momento di servire suddividete il gelato nelle coppette e decorate con i pezzetti di caramello.