Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C e ungete di olio uno stampo da plumcake. Infarinatelo.
- In una ciotola, lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete l'olio di semi e mescolate bene. Unite la scorza di limone grattugiata e il succo di limone filtrato.
- Incorporate gradualmente la farina setacciata con la fecola ed il lievito, mescolando delicatamente per non fare smontare il composto.
- Versate l'impasto nello stampo e livellate la superficie. Infornate per circa 40-45 minuti, controllando lo stato della cottura con uno stecchino.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di servire.
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Consigli per un plumcake morbidissimo
Il primo consiglio consiste nell’usare ingredienti a temperatura ambiente: questo accorgimento aiuta a montare meglio l'impasto e ad ottenere, di conseguenza, una consistenza soffice.
Non mescolate troppo il composto: incorporate la farina effettuando dei movimenti circolari e delicati per evitare di smontarlo o farlo diventare troppo “gommoso”.
Anche la temperatura di cottura fa la sua parte. Quella indicata per questo genere di dolci è 180°C in forno statico. Impostarla più alta lo farebbe crescere subito e bruciare in superficie, mentre l’interno rimarrebbe crudo. Infine, per una consistenza ancora più soffice, potete aggiungere o sostituire parte dell'olio con yogurt o latte.
Varianti del plumcake al limone
Potete aggiungere all’impasto ingredienti o aromi per personalizzarlo in base ai vostri gusti. Il plumcake al limone e yogurt è uno dei più amati. Oltre ad essere soffice, assume un sapore particolare. Vi basta aggiungerlo all’impasto per farlo venire più umido e con un gusto più ricco.
Una variante sul tema è il plumcake al limone con burro: potete sostituire l'olio con del burro fuso. Il risultato sarà una fragranza del dolce particolare e una consistenza leggermente più compatta.
Infine, se non avete una bilancia a portata di mano, potete utilizzare il metodo "del bicchiere". Usate un bicchiere come unità di misura per zucchero, farina e liquidi, e realizzate un plumcake anche più facile e veloce da preparare. Senza troppi sbattimenti, insomma.
Infine, potete arricchire l'impasto con uno di questi ingredienti, per renderlo ancora più goloso:
- Mandorle tritate o farina di mandorle
- Gocce di cioccolato bianco
- Semi di papavero
- Liquore al limone, tipo Limoncello
- Miele
- Cocco grattugiato
- Mirtilli o lamponi freschi
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Plumcake al limone con il Bimby
Se possedete il Bimby, potete velocizzare la preparazione seguendo questi passaggi:
- Mettete nel boccale 180 g di zucchero e la scorza di 2 limoni: azionate 10 sec./vel. 10.
- Aggiungete 3 uova, 100 ml di olio, 120 ml di latte, succo di 1 limone: 30 sec./vel. 5.
- Unite 250 g di farina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale: 40 sec./vel. 5.
- Versate nello stampo e cuocete a 170°C per 45-50 min.
Quando e come gustarlo
A colazione potete accompagnarlo con tè, caffè, cappuccino o latte caldo. Potete spalmarlo con della marmellata di agrumi, del miele o della crema di nocciole. O servirlo con yogurt e frutta fresca per una colazione completa.
Un consiglio imperdibile: tostatene una fetta e aggiungete un velo di burro sopra!
Se volete proporlo come dessert di fine pasto, potete decorarlo con una glassa al limone ottenuta mescolando zucchero a velo e succo di limone; servirlo con una pallina di gelato alla vaniglia o una crema al limone. Guarnirlo con dei frutti di bosco e della panna montata. O, infine, abbinarlo a un bicchierino di Limoncello per chiudere in freschezza.
Conservazione
Per mantenere il plumcake al limone morbido più a lungo, conservatelo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Oppure in frigo fino a 4-5 (ma riportatelo a temperatura ambiente prima di mangiarlo). Se volete prolungarne la freschezza, potete avvolgerlo nella pellicola trasparente o in un panno pulito.
In alternativa, potete congelarlo a fette e tirarle fuori al momento del bisogno: lasciatele a temperatura ambiente oppure fatele scaldare leggermente in forno o al microonde per farle tornare soffici.
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