Chi dice torta al cioccolato dice Sacher: tutto quello che vorreste sapere sull'originale dolce austriaco (ricetta compresa).
Chi dice torta al cioccolato dice Sacher: tutto quello che vorreste sapere sull'originale dolce austriaco (ricetta compresa).Dolce viennese conosciuto in tutto il Mondo, la torta Sacher è una delle prelibatezze al cioccolato che tutti dovrebbero assaggiare almeno una volta nella vita. Ma qual è l'origine della torta austriaca e come si prepara in casa? Ecco tutto quello che c'è da sapere.
Che cos'è la torta Sacher?
Tutti la conosciamo, ma sappiamo esattamente com’è fatta? La torta Sacher austriaca è costituita da un pan di spagna al cioccolato tagliato in tre strati, ognuno dei quali è spalmato con uno velo di marmellata di albicocche. Come se non bastasse, l'intera superficie del dolce viene ricoperta con una vellutata glassa di cioccolato fondente. Per risultare tale, come vedremo, la glassa per Sacher non è fatta di solo cioccolato fuso.
Storia della Sacher, un dolce nato per caso
Ebbene sì, come spesso accade, la storia di questo iconico dessert è legata al caso. Nel 1832, il principe Klemens Wenzel von Metternich incaricò la cucina di corte di realizzare un dolce capace di impressionare i propri ospiti in occasione di una cena speciale. Lo chef, però, quella sera si ammalò incaricando Franz Sacher, il suo apprendista di soli 16 anni, di occuparsene. Il ragazzo diede vita ad una torta al cioccolato eccezionale, che da lì a breve divenne l’originale Sacher-Torte conosciuta, oggi, in tutto il mondo.
Il marchio registrato e le imitazioni
Un dolce così buono divenne ben presto oggetto di imitazioni. Quello che si sa è che, 40 anni dopo la prima Sacher Torte, il figlio di Franz aprì un hotel che portava il nome di famiglia. Ed è qui che, da allora, viene servita la famosa torta. Nel frattempo, però, non sono tardate ad arrivare le imitazioni, alle quali sono seguite battaglie legali durate anni (in particolare quella con il Demel). A vincerle è stato il figlio di Franz, Eduard, garantendo così, all’hotel di famiglia, il diritto di definire "originale" la propria versione.
Come fare la Sacher a casa
Come è ovvio dedurre, la ricetta originale austriaca della Sacher torte è coperta da segreto. Tuttavia, se ne può realizzare in casa una deliziosa versione molto simile a quella che si potrebbe mangiare a Vienna. Ecco cosa serve e come procedere.