Procedimento
- Versate quasi tutto il latte (tenendone da parte 50 ml) in un pentolino e unite lo zucchero a velo, il burro e l'estratto di vaniglia.
- Accendete la fiamma e portate a bollore mescolando.
- Una volta formate le prime bollicine, abbassate la fiamma, unite l'amido di mais che avrete sciolto in un bicchiere nel latte tenuto da parte.
- Mescolate bene per amalgamare e tenete sulla fiamma bassa - continuando a mescolare - fino a quando il composto si sarà addensato (per non più di 20 minuti).
- Una volta pronto spegnete la fiamma, fate raffreddare e conservate in un vasetto di vetro.
- Il latte condensato senza burro è un’alternativa: si realizza semplicemente con latte, zucchero e amido.
Latte condensato con il Bimby
Per realizzare il latte condensato con il Bimby, radunate sul piano di lavoro:
- 500 gr di zucchero semolato
- 500 gr di latte intero
- 50 gr di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Versate all’interno del boccale lo zucchero e l'amido: impostate 30 secondi velocità turbo. Unite il latte e la vaniglia e continuate la cottura per 30 minuti a 90° velocità 3. Unite il burro dopo i primi 5 minuti. Controllate se è abbastanza denso, altrimenti fate cuocere ancora da 3 a 5 minuti a temperatura varoma velocità 2.
Come conservare il latte condensato
Esistono diversi metodi per conservare il latte condensato, a seconda del tempo che vogliamo resista. Se versato all’interno di un vasetto (meglio se di vetro) a chiusura ermetica e posto in frigo, può conservarsi circa 3 mesi.
Altrimenti, così come si fa con le conserve in genere, si possono porre i vasetti di vetro all’interno a bollire a bagnomaria per 15-20 minuti. In questo caso la scadenza si allunga ad un anno.
Come utilizzare il latte condensato
Probabilmente tutti, almeno una volta, abbiamo preparato un dolce con latte condensato. Si presta a ricette veloci e si può aggiungere alla creme, utilizzare nella realizzazione di dessert al cucchiaio e semifreddi. Si può unire anche al composto dei dolci estivi - il gelato con latte condensato, ad esempio - che tanto ci piace gustare in estate ed aggiungere, come anticipato, all’impasto di torte, ciambelloni, plumcake e biscotti.
Ma non solo: qualcuno lo usa anche per macchiare il caffè, sui pancake al posto dello sciroppo d’acero o semplicemente spalmato sul pane per merende che profumano di infanzia.
Dolci con il latte condensato
Gli usi del latte condensato, come anticipato, sono infiniti: rappresenta il valore aggiunto di diverse ricette dolci. Basti pensare al ripieno delle kinder fette al latte home made, o alle cheesecake che si possono portare in tavola. Ecco qualche proposta se siete in cerca di idee.
Semifreddo al limone
Nasce come dessert estivo ma in effetti è sempre la stagione giusta per portare alla bocca un cucchiaino di questa delizia: il semifreddo al limone è ottimo alla fine dei pasti e rappresenta una deliziosa alternativa al gelato.
Brigadeiro
Se non li conoscete ancore dovete assolutamente rimediare: i brigadeiro sono tipici dolcetti brasiliani simili ai comuni tartufini. La differenza sta, appunto, nell’aggiunta del latte condensato. Un piccolo peccato di gola delizioso con il caffè.
Pumpikin pie
La pumpkin pie la conosciamo tutti, è la classica crostata alla zucca con latte condensato americana. Per farla in casa regalandole un tocco delizioso non si può che aggiungere questo delizioso concentrato di latte e zucchero. Non preparatela solo per Halloween.
Chocolate Biscuit Cake
Spostiamoci in Inghilterra alla scoperta del dolce preferito dal Principe William. La chocolate biscuit cake è una torta di cioccolato e biscotti secchi simile al nostro salame turco, impossibile resistere (e se lo dice William…).
Cioccolatini
Chiudiamo con i cioccolatini, un classico senza tempo che si realizza ancora più facilmente ricorrendo al latte condensato, ingrediente che ci permette di evitare l’aggiunta di burro, zucchero e quant’altro. Provateli!
Foto apertura: magone
