Dolci

Gelato al cioccolato (base latte)

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Dolci

  • Porzioni

    10

  • Tempo preparazione

    2 ore e 1/2 (riposo) + 15 min

    PT15M

  • Tempo cottura

    10 min

    PT10M

  • Tempo totale

    25 min

    PT25M

  • Cucina

    Italiana

 La ricetta del gelato al cioccolato firmata dal Maestro Gelatiere Renato Trabalza.

 La ricetta del gelato al cioccolato firmata dal Maestro Gelatiere Renato Trabalza.

Amato da grandi e piccini, è uno dei dessert più desiderati dell'estate. In cono o in coppetta, gustato come pranzo in una calda giornata di agosto o come golosa merenda pomeridiana, il gelato al cioccolato mette d'accordo tutti! E c'è una buona notizia all'orizzonte: si può preparare a casa!

La ricetta del gelato al cioccolato

Per dar vita a un perfetto gelato al ciccolato in questo caso utilizzeremo il latte. Affidiamoci a un esperto di settore con la ricetta firmata dal Maestro Gelatiere Renato Trabalza. Scopriamo ingredienti e procedimento!

Ingredienti

  • 590 gr latte fresco
  • 75 gr panna fresca
  • 20 gr latte condensato
  • 160 gr zucchero
  • 5 gr maizena (o amido riso)
  • 70 gr cacao (tipo Domori 22/24)
  • 80 gr copertura ciccolato fondente 68% (tipo Domori Morogoro)

Attrezzi: gelatiera

Gelato al cioccolato (con latte): procedimento

  • Scalda il latte fresco, la panna e il latte in un pentolino.
  • Nel frattempo miscela tra loro zucchero, cacao e maizena: quando il composto nel pentolino inizierà ad intiepidire versa le polveri e mescola usando una frusta da cucina.
  • Quando il composto sarà ben caldo – sempre continuando a mescolare - aggiungi il cioccolato e farlo sciogliere.
  • A bollore togli dal fuoco ed emulsiona bene il tutto aiutandoti con un minipimer.
  • Lascia raffreddare il liquido in frigorifero, passalo di nuovo con un miniper e versalo in gelatiera per la mantecazione.
  • A consistenza raggiunta, riponi il gelato in freezer per 1-2 ore.

Se vuoi una ricetta ancor più semplice, prova il gelato al cioccolato con base acqua: è una ricetta senza latte, adatta anche agli intolleranti e ai vegani.

Tipsby Dea

Per un gelato più cremoso

Per migliorare la cremosità, si consiglia di aggiungere un emulsionante naturale: può trattarsi di un tuorlo o di amido di riso o maizena per renderlo più cremoso. Fondamentale l’uso della gelatiera per aiutare il gelato ad incorporare aria.

Dea by Cucina e ricette