Zeppole di San Giuseppe: arriva la festa del papà!

Ingredienti

• 300 grammi di farina
• 6 uova
• 50 grammi di burro
• mezzo litro di acqua
• zucchero a velo
• sale q.b.
• 16 amarene sciroppate
• olio di semi

Per la crema pasticcera

• 2 uova
• 50 cl di latte
• 100 grammi di zucchero

Procedimento:

Versate in una casseruola l’acqua, il burro e un pizzico di sale

• Accendete il fuoco a fiamma media mescolando con un cucchiaio di legno
• Quando il composto inizierà a bollire, spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata
• Rimettete la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare, prima con una frusta, poi con il cucchiaio, finché non avrete ottenuto una palla che si stacca dalle pareti della pentola
• Spegnete il fuoco e aggiungete le 6 uova, uno alla volta, mescolando sempre con vigore ed eventualmente utilizzando la frusta elettrica, finché il composto sarà omogeneo
• Versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo riposare per 20-25 minuti.
• Preparate ora la crema pasticcera lavorando in un recipiente lo zucchero con 2 tuorli d’uovo, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
• Aggiungete la farina setacciata, il latte e la scorza di limone
• Ponete il pentolino sul fuoco medio e lasciate addensare la crema continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, senza portarla a ebollizione
• Togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare
• Passate a questo punto alla frittura delle zeppole: riempire di olio di semi un pentolino con i bordi alti. Le zeppole dovranno essere immerse completamente nell’olio per gonfiarsi alla perfezione
• Trasferite la pasta delle zeppole in una sac-à -poche con bocchetta stellata
• Tagliate dei quadrati di carta forno con lato di circa 8 centimetri e formate su ognuno di essi, con la sac-à-poche, una ciambella di circa 5 centimetri di diametro
• Fate scivolare le zeppole attaccate alla carta forno nel pentolino. La carta si staccherà immediatamente e potrete toglierla con una pinza da cucina
• Le zeppole devono cuocere non più di una o due alla volta, nell’olio ben caldo ma non fumante (la temperatura ideale è tra i 160 e i 170 gradi)
• Friggetele dolcemente, girandole più volte per farle gonfiare e dorare in modo uniforme
• Toglietele dal pentolino con una schiumarola e lasciatele raffreddare
• Cospargetele di zucchero a velo e ponete al centro, con una sac-à-poche, la crema pasticcera
• Guarnite con un’amarena sciroppata sulla sommità della crema e servite.

Foto: angelo chiariello - Fotolia.com