Attrezzi: Mixer, terrine, stampo con cerniera o pirottini monoporzione, spatola silicone
Procedimento:
- Sbriciolate finemente i biscotti e mescolateli insieme al burro fuso ma freddo e ai 2 cucchiai di zucchero fino ad avere un composto omogeneo
- Stendete il composto nello stampo in modo uniforme, pressando bene e coprendo anche i bordi laterali
- Lasciate da parte
- Nel mixer con le fruste lavorate il formaggio fresco con lo zucchero, fino ad avere una crema spumosa poi unite le uova una alla volta, continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità
- Quando le uova sono amalgamate unite anche il cacao, l'estratto di vaniglia, poi la panna acida, l'aceto, il colorante e continuate a lavorare finchè il composto sarà ben omogeneo
- Versate nello stampo sopra il fondo di biscotti e infornate in forno già caldo a 190° per 10 minuti poi abbassate il forno a 170° e proseguite la cottura ancora per 30 minuti
- La torta è cotta quando il ripieno è addensato. Spegnete il forno lasciando la cheesecake all'interno per 30 minuti.
- Sfornate e passate una lama lungo tutto il bordo in modo di staccare l'impasto dallo stampo poi lasciate raffreddare completamente appoggiando su una griglia sempre nel forno ancora caldo, per alcune ore
- Montate a neve ben ferma la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato e il cioccolato bianco fuso
- Quando la velvet cheesecake è fredda aprite lo stampo eliminando la cerniera e decoratela con la panna montata e le gocce di cioccolato
Se preferite potete variare la preparazione come segue:
- Dopo i primi 30 minuti di cottura estraete la torta dal forno e versate sopra la panna lavorata con lo zucchero a velo e il cioccolato bianco in modo uniforme
- Rimettete nel forno a 170° e proseguite la cottura come già indicato
- Eliminate il passaggio di decorazione finale
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