Antipasti

Come si fanno gli sformatini di piselli e taccole

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Antipasti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    4 ore (riposo) + 60 min

    PT60M

  • Tempo cottura

    20 min

    PT20M

  • Tempo totale

    1 ora e 20 min

    PT80M

  • Cucina

    italiana

  • Cottura

    pentola

Gli sformatini di piselli e taccole si preparano facilmente e si servono come antipasto o piatto unico. Scopri come cucinare gli sformatini di taccole!

Gli sformatini di piselli e taccole si preparano facilmente e si servono come antipasto o piatto unico. Scopri come cucinare gli sformatini di taccole!

Gli sformatini di piselli e taccole sono piatto primaverile che sfrutta due varianti di stagione, ricche di qualità e di nutrienti. I piselli e le taccole sono due varianti della stessa pianta, la differenza è che le taccole, con la loro tipica forma appiattita, non si sgranano e si mangiano tutte intere. Sia i piselli che le taccole sono piante erbacee ricche di fibre, vitamina C, vitamina B9, ferro e sali minerali.

La ricetta degli sformati di piselli e taccole

Potete servire gli sformatini come piatto unico, accompagnandoli con del riso bianco o saltato, oppure sfruttarli come antipasto, accompagnandoli con piccoli crostini di pane. Scopriamo subito come prepararli in casa, partendo da dosi e ingredienti.

Ingredienti

  • 600 g di piselli sgranati
  • 100 g di taccole
  • 1 scalogno
  • alcune foglie di basilico
  • 1 foglio di colla di pesce
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • brodo vegetale q.b.

Attrezzi: Pentola,padella, terrine, mixer, pirottini monoporzione

Procedimento

  • Lessate i piselli in acqua salata poi scolateli e saltateli per qualche minuto in padella con qualche cucchiaio d'olio e lo scalogno.
  • Nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda poi scolatela e strizzatela.
  • Togliete i piselli dal fuoco e riduceteli in purea con il mixer insieme al basilico. Unite la colla di pesce e mescolate bene per incorporarla.
  • Aggiungete un mestolino di brodo, mescolate e lasciate raffreddare.
  • Nel frattempo lavate le taccole e lessatele in acqua leggermente salata.
  • Quando sono morbide scolatele bene e dividetele a metà nel senso della lunghezza.
  • Foderate con queste i pirottini leggermente imburrati, in modo che non ci siano spazi vuoti.
  • Versate in ognuno la purea di piselli pressando leggermente.
  • Chiudete con la pellicola trasparente e mettete gli sformatini in frigo a riposare per alcune ore, fino a quando saranno ben rassodati.
  • Al momento di servire gli sformatini di piselli e taccole, rovesciateli nei piatti ed eliminate i pirottini.
  • Accompagnateli con una salsina al pomodoro oppure la salsa olandese.

Foto Luigibertello | 123rf

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