Procedimento
- Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore o in forno fino a quando diventa morbida.
- Lasciate raffreddare e frullate la polpa fino a ottenere una crema liscia.
- In una ciotola, sbattete le uova con la panna, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
- Aggiungete la purea di zucca e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Imburrate gli stampini e spolverateli (se volete) con il pangrattato per evitare che il flan si attacchi.
- Versate il composto negli stampini ricordandovi di lasciare un po' di spazio per la naturale espansione del composto durante la cottura.
- Sistemate gli stampini in una teglia e riempite quest'ultima con acqua calda fino ad arrivare a metà dell’altezza degli stampini.
- Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 40-45 minuti, o finché il flan non risulta compatto ma ancora morbido al centro.
- Lasciate intiepidire leggermente, poi sformate i flan su un piatto e serviteli al naturale o con una salsa a piacere.
Flan di zucca con il Bimby
Se lo possedete, potete realizzare il flan di zucca con il Bimby. Vi basta procedere così:
- Pulite e tagliate 500 g di zucca a cubetti. Inseritela nel boccale con 500 g di acqua, cuocete 20 min/100°C/Vel. 1. Scolate e mettete da parte.
- Nel boccale pulito, frullate la zucca 20 sec/Vel. 5. Aggiungete 2 uova, 100 g di panna, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolate 20 sec/Vel. 4.
- Versate il composto negli stampini imburrati. Cuocete in forno a bagnomaria a 180°C per 30 minuti.
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Consigli per un flan di zucca perfetto
Per preparare un flan di zucca perfetto, è importante scegliere la varietà giusta. Le più indicate sono quelle dalla polpa soda e dolce, come la Delica o la Butternut. Una volta cotta, frullatela perfettamente prestando attenzione a non lasciare grumi. Se presenti, si avvertirebbero in bocca, mentre il flan dovrebbe risultare vellutato.
Non sottovalutate la cottura a bagnomaria che, con la sua dolcezza, assicura di ottenere un tortino di zucca dalla consistenza morbida e uniforme, ed un flan per nulla secco.
Come capire quando il flan è cotto? Controllate la superficie: dovrebbe risultare compatta ma con il cuore umido, appena tremolante.
Varianti del flan di zucca
Come spesso accade, anche in questo caso potete sperimentarne diverse varianti, sia per quanto riguarda le occasioni nelle quali volete proporlo, sia per ciò che concerne l’aggiunta di altri ingredienti, o le diverse esigenze alimentari.
Gourmet
Se volete servire questo piatto durante una cena formale, vi consigliamo di optare per un flan di zucca gourmet. Servitelo con una salsa o una riduzione di aceto balsamico. Decoratelo con delle noci tritate o con delle scaglie di tartufo.
Light
La ricetta base, prevedendo la panna, è abbastanza calorica. Per ottenere un flan di zucca light potete sostituirla con della ricotta magra o con dello yogurt greco, e ridurre la quantità di parmigiano. Usate degli stampini di silicone per evitare di dover aggiungere anche il burro. Il flan di zucca e ricotta è altrettanto cremoso ma più leggero, provare per credere.
Con gorgonzola
Per gustare il flan di zucca e gorgonzola dovete semplicemente aggiungere 70-80 grammi del formaggio alla ricetta base. Il contrasto tra il dolce della zucca e il sapore deciso del gorgonzola dà vita ad un equilibrio irresistibile.
Con fonduta
Non poteva mancare lui, il flan di zucca con fonduta, probabilmente la più amata tra tutte le varianti. Si dispone su un piatto da portata e si irrora con una fonduta di taleggio o di formaggi misti a vostro piacimento. Bello da vedere, ottimo da mangiare.
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Conservazione
Il flan di zucca si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Prima di consumarlo nuovamente, fatelo riscaldare in forno a 150°C per circa 10 minuti, o nel microonde a bassa potenza per un paio al massimo.
Se volete congelarlo, vi consigliamo di farlo da crudo. Laddove lo abbiate già cotto, potrete avvolgere ogni flan nella pellicola trasparente e riporlo in dei sacchetti adatti per il freezer. Al suo interno si conserva fino a 2 mesi. Quando vorrete gustarlo, fatelo scongelare in frigorifero e scaldatelo poco prima di servirlo.
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