Antipasti caldi: i panini soffici con emmental e spinaci

Ingredienti

• 8 panini all'olio
• 60 g di burro
• 20 g di farina
• 100 g di emmental
• 100 g di spinaci lessati e strizzati
• 2 dl di latte
• 2 uova
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Procedimento:

• Tagliate la parte alta ai panini, vuotateli e spennellateli internamente con metà dose di burro fuso.
• In un pentolino fate sciogliere il burro rimasto, unite la farina, un poco di sale, una grattatina di noce moscata, diluite con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare.
• Quando avrete ottenuto una salsa sufficientemente cremosa incorporate l'emmental grattugiato e levate dal fuoco.
• Aggiungete gli spinaci tritati, i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve fermissima.
• Suddividete il composto versandolo nei panini e passate tutto in forno caldo (200 °C) per 15 minuti circa. Servite i panini ben caldi.