Friselle alla marinara: un antipasto della tradizione

Ingredienti

• 8 friselle
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 250 g di gamberetti
• 2 peperoni
• 1 bustina di zafferano
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 5 cucchiadi di olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Come fare le friselle alla marinara: procedimento

1. Cominciate col pulire le cozze: lavatele e tenetele immerse per 3-4 ore in abbondante acqua fredda salata, poi raschiatele e sciacquatele in abbondante acqua fredda
2. Scolate le vongole e mettetele con le cozze in una larga padella, irroratele con un cucchiaio d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e cospargetele con poco prezzemolo
3. Bagnatele con il vino e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo la padella
4. Togliete la padella dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotolina
5. Eliminate le cozze e le vongole eventualmente rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte
6. Sgusciate i gamberetti, privateli del filo scuro e lavateli; pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a dadini
7. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente
8. In un tegame con 2 cucchiai d'olio appassite lo scalogno, unite i peperoni, fateli rosolare , quindi aggiungete lo zafferano sciolto nel liquido di cottura dei molluschi, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura per qualche minuto, poi unite i gamberetti e fateli insaporire
9. Aggiungete le cozze e le vongole, cospargete con il prezzemolo rimasto e fate cuocere ancora per 3 minuti
10. Nel frattempo immergete rapidamente le friselle in acqua fredda, strofinatele con l'aglio rimasto sbucciato, spennellatele con il rimanente olio, distribuite su ognuna un poco di composto di frutti di mare preparato e servite in tavola

Buon appetito!