Come fare il timballo di zucca, polenta e cavolo

Ingredienti

• 600 g di zucca pulita
• 500 g di farina da polenta
• alcune foglie di cavolo verza (o cavolo nero) già lessate
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 manciata di mandorle
• 2 manciate di grana grattugiato
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Attrezzi: Mixer, pentole, tagliapasta

Preparazione:

• Cuocete la polenta, stendetela su un foglio di carta forno in uno spessore di 1 cm e lasciatela raffreddare
• Nel frattempo passate la zucca al microonde per 5 minuti o lessatela in abbondante acqua bollente o al vapore poi scolatela dell'acqua e lasciatela stiepidire
• Con un tagliapasta quadrato (o tondo) ricavate tanti riquadri di polenta
• Tenete da parte una fetta di zucca e frullate la rimanente con un pizzico di sale, le mandorle, un filo d'olio
• Frullate anche il basilico, il prezzemolo, lo scalogno affettato, una presa di sale, il parmigiano e una tazzina d'olio fino ad ottenere una cremina omogenea
• Affettate sottilmente la rimanente zucca che utilizzerete per decorare il piatto
• Tagliate a pezzetti le foglie di cavolo
• Componente il timballo di zucca, polenta e cavolo disponendo un cucchiaio di pesto di basilico al centro di ogni piatto
• Sovrapponete un quadrato di polenta, un pezzo di cavolo, una cucchiaiata di crema di zucca
• Proseguite fino a formare un tortino. Bagnate con il pesto di basilico. Sistemate sui bordi del piatto le fettine di zucca tenute da parte
• Decorate con foglie di basilico e servite facendo scaldare leggermente

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