Sapori del Friuli: la ricetta dei cjarsóns cjargnei

Difficoltà

difficile
Categoria

Primi Piatti
Porzioni

4
Tempo preparazione

mezz'ora (riposo) + 30 min

PT30M
Tempo cottura

10 min

PT10M
Tempo totale

40 min

PT40M
Cucina

Italiana
Cottura

Tradizionale

Prepariamo insieme i cjarsóns, i buonissimi "ravioli" friulani che giocano con i contrasti di dolce e salato.

Oggi vogliamo proporvi un primo che arriva direttamente dalla Carnia, in Friuli: i cjarsóns cjargnei. Si tratta di una pasta gustosa che ricorda i ravioli e che custodisce al suo interno un ripieno davvero particolare, che gioca con i contrasti tra dolce e salato.

Per prepararlo si utilizzano infatti ricotta affumicata, uova e spinaci ma anche zucchero, cioccolato fondente, uvetta e cedro candito.

A completare il tutto, una salsina al formaggio realizzata con ricotta, burro e Montasio, formaggio DOP tipico del Friuli.

Ingredienti

Per la pasta:
350 g di farina bianca
3 uova
2 cucchiai di latte
sale
Per il ripieno:
200 g di ricotta affumicata grattugiata
3 uova
20 g di zucchero
50 g di pane scuro raffermo
30 g di cioccolato amaro
20 g di cedro candito
50 g d'uvetta passa
100 g di spinaci
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo
sale
Per il condimento:
60 g di ricotta affumicata
40 g di burro
40 g di Montasio o altro formaggio carnico grattugiato

Procedimento:

Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi una presa di sale e sgusciatevi al centro le uova
Impastate energicamente con le mani per circa 15 minuti, aggiungendo il latte
Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza e sarà morbido e liscio, stendete con il mattarello una sfoglia sottile ma resistente
Copritelo con un telo pulitissimo e lasciatela riposare.
Preparazione del ripieno: separate gli albumi dai tuorli, quando mondate i primi a neve ferma e frullate i secondi con lo zucchero; grattugiate finemente il pane e il cioccolato; mondate gli spinaci, lavateli e fateli lessare in acqua salata, infine tritateli; scottate in acqua bollente il prezzemolo, strizzatelo e tritatelo, tritate inoltre il cedro candito e l'uvetta passa, dopo averla ammollata e strizzata
Versate gli ingredienti così preparati in una ciotola, aggiungendo la ricotta affumicata grattugiata e per ultimo gli albumi che incorporerete un poco alla volta. Lasciate riposare l'impasto per circa mezz'ora.
Ritagliate nella sfoglia dei dischi di circa 4 centimetri di diametro e ponete al centro di ognuno una noce di ripieno; piegate i dischi a metà, badando però di non far combaciare i bordi (la sfoglia superiore dovrà risultare più interna che quella inferiore), e premete bene con le dita; infine, per dare la caratteristica forma ai cjarsóns, rivoltate il bordo inferiore su quello superiore
Fate cuocere i cjalsóns in una pentola con abbondante acqua salata; quando affioreranno alla superficie, dopo pochi minuti, toglieteli con un metodo forato, poneteli nel piatto di portata e conditeli con il burro, fuso a parte in un padellino, e i formaggi grattugiati. Mescolate e servite subito ben caldo in tavola