Terrina di pesce e verdure: la ricetta

Difficoltà

difficile
Categoria

Antipasti
Porzioni

8
Tempo preparazione

2 ore (riposo) + 30 min

PT30M
Tempo cottura

50 min

PT50M
Tempo totale

1 ora e 20 min

PT80M
Cucina

Italiana
Cottura

Tradizionale

Antipasto freddo e delizioso, la terrina di pesce e verdure è un classico della cucina italiana dal successo assicurato. Ecco come prepararlo

Sogliola, salmone e pescatrice sono tra alcuni tra i pesci più diffusi sulle nostre tavole. Si possono preparare in mille modi diversi, infatti sono perfetti sia grigliati, sia cotti al forno e persino fritti.

Per questa ricetta, però, vogliamo consigliarvi di unirli per preparare un antipasto gustoso che arriva direttamente dai ricettari delle nostre nonne: la terrina di pesce e verdure.

Ecco tutti i segreti e i trucchi per prepararla in modo impeccabile.

Ingredienti

150 g di filetti di sogliola
250 g di filetti di salmone
200 g di filetti di pescatrice
300 g di spinaci a foglie larghe
3 zucchine sottili
3 carote sottili
3 fogli di colla di pesce
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dl di fumetto di pesce
Sale e pepe

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda
Lavate separatamente i filetti di pesce e asciugateli con un canovaccio
Spuntate le carote, pelatele e lavatele. Spuntate le zucchine e lavatele (dividetele a metà, se non sono sottili, nel senso della lunghezza)
Fate cuocere le verdure a vapore finché risulteranno morbide
Nel frattempo mondate gli spinaci e lavateli in abbondante acqua fredda
Fateli scottare per un attimo in acqua salata in ebollizione
Scolateli in acqua ghiacciata; scolateli di nuovo sopra un telo e asciugateli tamponandoli delicatamente
In un piccolo tegame portate lentamente a ebollizione il vino bianco con lo scalogno sbucciato e tritato e fate bollire per 2 minuti
Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, scolata e strizzata, e mescolatela con un cucchiaio di legno finché sarà completamente sciolta
Passate il composto al passino; raccoglietelo in una ciotola e aggiungetevi il fumetto di pesce
Tagliate i filetti di pesce a strisce larghe 2 centimetri circa, per tutta la loro lunghezza. Salateli e pepateli
Foderate le pareti della terrina con le foglie di spinaci
Adagiate, alternandole a strati, le strisce di pesce, le carote e le zucchine
Versate 2-3 cucchiai del composto di vino bianco e fumetto di pesce sopra ogni strato e continuate fino a esaurimento degli ingredienti
Al termine versate tutto il liquido rimasto e completate con le foglie di spinaci rimaste
Coprite la terrina con un foglio di carta metallizzata
Ponetela in forno preriscaldato a 160-170 °C a bagnomaria e fate cuocere per 30 minuti circa
Trascorso questo tempo, togliete la terrina dal forno, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore, finché la gelatina sarà completamente solidificata
Al momento di servire, immergete la terrina in acqua calda; passatevi tutt'attorno un coltellino e capovolgetela sopra il piatto di portata. Servitela fredda