Sformatini alle erbe aromatiche: la ricetta

Ingredienti

• 1 kg patate a polpa bianca
• 6 asparagi
• 1 dl yogurt magro
• 3 uova
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di dragoncello tritato
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 50 g emmenthal grattugiato
• pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

• Lessate le patate in una capace pentola con abbondante acqua salata; cuocete gli asparagi a vapore
•  A cottura ultimata, scolate le patate, pelatele e schiacciatele; tagliate a fettine le punte d'asparagi e frullate i gambi.
• Mettete in un tegame la purea di patate, quella di asparagi e le punte e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate asciugare il composto su fuoco moderato.
• Aggiungete 2 cucchiai d'olio, lo yogurt, l'emmenthal, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento; lasciate intiepidire, quindi unite, uno alla volta, le uova e per ultimo il lievito passato da un colino; date un'ultima mescolata per amalgamare gli ingredienti.
• Suddividete il composto in 6 stampini precedentemente spennellati con l'olio rimasto e spolverizzati di pangrattato, passate in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere gli sformatini per circa 30 minuti, quindi sfornateli, trasferiteli sul piatto da portata e serviteli in tavola, caldi o tiepidi, a piacere.