Formaggi in pasta: la ricetta di un antipasto sfizioso

Ingredienti

• 200 g di farina bianca + 2 cucchiai
• 250 g di formaggi misti
• 15 g di lievito di birra
• 2 bicchieri di latte
• 3 uova
• 4 g di burro + una noce
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete a fontana sulla spianatoia 200 grammi di farina, unite il lievito di birra sbriciolato e un bicchiere di latte appena tiepido

Aggiungete un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto liscio e sodo

Copritelo con un canovaccio umido da cucina e lasciatelo lievitare per circa un'ora

Trascorso questo tempo mettete la pasta in una terrina, conditela con 40 g di burro facendolo amalgamare perfettamente, quindi disponetela in una pirofila imburrata, allargandola bene per ricoprire il fondo e i bordi
Tagliate i formaggi a pezzetti, metteteli in un tegame e, a freddo, versatevi sopra 2 cucchiai di farina e un bicchiere di latte

Mescolate, aggiungete un pizzico di pepe e cuocete a fuoco lento, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno finché la salsa si sarà addensata

A questo punto aggiungete, a uno a uno, i 3 tuorli, fateli ben amalgamare e togliete il tegame dal fuoco

In una ciotola montate i 3 albumi a neve e aggiungeteli delicatamente al composto.
Disponete la salsa di formaggi sulla pasta e mettete la pirofila in forno a calore moderato

Quando la superficie si sarà ben gonfiata, toglietela dal forno e servite immediatamente in tavola