Capesante in salsa monray

Ingredienti

• 6 capesante
• 100 ml di latte
• 100 ml di vino bianco
• 80 g di groviera
• 30 g di burro
• 1/2 cipolla
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 3 grani di pepe
• 4 bacche di ginepro
• 2 cucchiai di farina
• q.b. di sale, pepe e noce moscata

Attrezzi:

• Pentola, teglia da forno

Procedimento:

• Sciacquate le capesante sotto l’acqua corrente e tenete da parte un guscio per ognuna
• Preparate un court bouillon mettendo in un pentolino il vino insieme alla cipolla, la carota, l’alloro, il pepe e le bacche di ginepro
• Fate sobbollire per una decina di minuti, poi aggiungete le capesante e scottatele un paio di minuti
• Scolate le capesante mettendole nei loro gusci che posizionerete su una placca da forno, scolate il court bouillon e tenetelo da parte
• Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete lo scalogno tritato e fatelo imbiondire, unite la farina e mescolate con una frusta a mano, aggiungete anche il latte e lavorate per formare un roux, senza farlo imbrunire troppo
• Aggiungete il court bouillon tenuto da parte e mescolate bene, poi aggiungete il groviera grattugiato, fatelo sciogliere, aggiustate di sale, pepe ed una spolverata di noce moscata
• Ricoprite le capesante con la salsa ottenuta e passatele al forno per un paio di minuti, quel che basta per farle dorare. Servite le capesante ben calde