Cosa mettere nel piatto quando i latticini sono banditi dalla tavola? Ecco 5 ricette per bambini intolleranti al lattosio.
Cosa mettere nel piatto quando i latticini sono banditi dalla tavola? Ecco 5 ricette per bambini intolleranti al lattosio.In un’epoca in cui fa sempre maggiore attenzione a ciò che si mette nel piatto, ci sono condizioni che rendono ancora più difficile decidere cosa portare in tavola. L’intolleranza al lattosio è sicuramente uno degli ostacoli maggiori, soprattutto quando si parla di bambini, costretti a rinunciare a vere e proprie golosità per il loro benessere.
L’intolleranza al lattosio, va ricordato, dipende da una carenza di lattasi, l'enzima in grado di scindere e digerire il lattosio, il principale zucchero presente nel latte (di mucca, di capra, di asina oltre che latte materno), nel glucosio e nel galattosio. Tolti dal piatto i latticini, dunque, si è spesso costretti a pensare a ricette per bambini intolleranti al lattosio: eccone 5 da provare, ottime anche per l’estate.
1. Plumcake salato alle zucchine
Photo credit: chefpercaso on VisualHunt / CC BY-NC
Ingredienti
- 2 uova
- 200 g di latte di avena
- 50 g di olio di riso
- 250 g di farina di mais fioretto
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di lievito istantaneo
- 200 g di zucchine
- 100 g di formaggio emmenthal
- Sale e pepe qb.
Procedimento
- Unire tutti gli ingredienti liquidi in un recipiente
- Mescolare le uova con una frusta insieme all'olio e al latte
- Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- In un altro recipiente mescolare la farina setacciata con il lievito
- Aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato
- Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi
- Mescolare bene e aggiungere all'impasto le zucchine grattugiate
- Unire l'emmenthal precedentemente tagliata a dadini piccoli
- Versare l’impasto ottenuto in uno stampo da plum cake in silicone, riempiendo per due terzi.
- Infornare subito in forno già caldo per 30/45 minuti circa a 180°
- Lasciarlo raffreddare su una gratella
2. Gnocchetti di farro integrale con salsa al grana padano
Ingredienti
- 250 grammi di farina di farro integrale
- 600 grammi di patate
- 1 tuorlo d’uovo
- 150 grammi di Grana Padano DOP grattugiato stagionato da 9 a 16 mesi
- 1 bicchiere di latte senza lattosio
- mezzo cucchiaio di farina
- noce moscata q.b.
- sale
Procedimento
- Lavate le patate e ponetele in una casseruola capiente, copritela di acqua fredda e fatele lessare finché non diventeranno tenere (ci vorrà una mezz’ora circa)
- Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia infarinata
- Stendete le patate e lasciatele raffreddare
- Unite il tuorlo d’uovo e la farina e impastate, aggiungendo farina finché l’impasto non si attaccherà più alle mani
- Formate una palla con l’impasto, staccatene un pezzo e formate un rotolino lungo e dello spessore di 1 centimetro
- Tagliate il rotolino a pezzetti di circa 2 centimetri e ripetete l’operazione con la restante pasta
- Quando gli gnocchetti saranno pronti, fateli riposare per 20-30 minuti
- Nel frattempo preparate la salsa mettendo in un pentolino la farina e tostandola per pochi minuti a fuoco basso
- Unite metà del latte senza lattosio, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi
- Aggiungete il latte delattosato rimasto e, quando la consistenza del composto sarà simile a quella della panna liquida, insaporite con sale e un pizzico di noce moscata
- Sempre mescolando, aggiungete nel pentolino 2/3 del Grana Padano DOP grattugiato e cuocete a fuoco lento per un altro paio di minuti
- Scolate gli gnocchetti che avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata e uniteli alla salsa, amalgamando bene
3.Fiori di zucca ripieni
Ingredienti
- Fiori di zucca
- Olio di arachidi
- Per la pastella
- Farina di riso
- Amido di mais
- Acqua frizzante
- Curcuma
- Zafferano
- Pepe
Per la farcia
- Ricotta senza lattosio
- Acciughe
- Zest di limone
- Capperi
Procedimento
- Con una frusta, miscelare la farina con l'amido, e le spezie, lasciare riposare in frigo almeno 30'
- Aggiungere a filo l'acqua fredda e girare con la frusta energicamente
- In un mixer frullare brevemente la ricotta, l'acciuga, i capperi e le zest di limone
- Togliere i pistilli ai fiori, con un cucchiaio aggiungere la farcia e chiudere le punte del fiore girandole delicatamente su se stesse
- Portare l'olio a 170°
- Immergere i fiori prima nella pastella e poi nell'olio, non metterne troppi alla volta perché si rischia di abbassare troppo la temperatura dell'olio
- Raccogliere i fiori con una schiumarola e metterli su carta paglia, salandoli moderatamente
4. Besciamella senza lattosio
Ingredienti
- 500 g di brodo vegetale
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 40 g di amido di mais
- Sale q.b.
- Noce moscata
Preparazione
- Versare l’olio extravergine di oliva in un tegame
- Unire l’amido di mais e mescolare con una frusta per circa un minuto creando il roux.
- Versare il brodo lentamente mescolando con la frusta cercando di non creare grumi.
- Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti
5. Mousse al caffè
Ingredienti
- 300 g di panna di soia
- 80 g di zucchero semolato
- 180 g di cioccolato fondente
- 100 g di caffè espresso
- 12 g di colla di pesce
Per la glassa al cioccolato
- 85 g di acqua
- 70 g di panna di soia
- 220 g di zucchero
- 75 g di cacao amaro
- 8 g di colla di pesce
Preparazione
- Ammorbidire la colla di pesce in acqua
- Sciogliere nel caffè espresso caldo lo zucchero e la colla di pesce
- Scioglie il cioccolato a bagno maria
- Unire il cioccolato sciolto e mescolare con una frusta
- Montare la panna e unirla al resto del composto
- Dosare nei bicchieri
- Riporre in frigo
- Prepariamo la glassa mettendo tutti gli ingredienti in una casseruola su fuoco medio, mescolare con una frusta per rendere il composto liscio e omogeneo, unire la colla di pesce precedentemente ammollata
- Far raffreddare e mescolare.
- Guarnire i bicchieri di mousse al caffè
Foto di apertura naumenke / 123RF Archivio Fotografico