Il carpaccio di tonno è un piatto molto apprezzato: diamogli un tocco di freschezza utilizzando mele Jazz® e una gustosa salsa verde: ecco la ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di filetto di tonno
- 4 mele Jazz®
Per la salsa:
- 300 g di rucola
- 50 g di erba cipollina
- 1 cucchiaio di senape
- 200 g di yogurt
- 1 limone
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Attrezzi: scavino per melone, mixer a immersione
Step by step
- Tagliare il tonno a fettine sottili e disporlo in un piatto da portata
- Utilizzando lo scavino per melone, creare delle palline di mela, disponendole poi insieme al tonno
- Con un mixer a immersione creare una salsa frullando rucola, scalogno ed erba cipollina
- Unire l'olio a filo, aggiungendo poi senape, yogurt, succo di limone, sale e pepe
- Emulsionare bene e condire il carpaccio con la salsa ottenuta
- Guarnire con qualche foglia di rucola e servire
Regia: Maurizio Poletti
Montaggio: Valentina Mele
Dop: Claudio Lucca
Camera: Poletti/Lucca
Chef: Silvia Bisogno
Producer: Michele Rossi