Deliziosi bocconcini fritti perfetti per un secondo piatto, da accompagnare magari con una fresca insalata. L’ingrediente segreto? La mela Braeburn: compatta, croccante e succosa!
Hai bisogno di:
(Ingredienti per 4 persone)
- 30 g di pancetta tagliata a dadini
- ½ di cipolla tagliata a dadini
- 350 di g patate lessate
- 1 mela
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di farina di frumento
- 1 cucchiaino di erba cipollina, prezzemolo o cerfoglio tagliati finemente
- sale
- pepe bianco
- 1 p.c. di noce moscata grattugiata
- burro fuso e olio per friggere
Per la presentazione
- spuma di yogurt
- marmellata di mirtilli rossi passata
- valeriana
- radicchio
- cicoria (indivia belga)
- crescione
Step by step
- Fai rosolare la pancetta nella padella evitando che prenda colore e aggiungi la cipolla a dadini. Fai appassire brevemente, togli dalla padella e lascia raffreddare.
- Lava le patate e la mela, pelale e grattugiale grossolanamente
- Mettile in un telo e strizzale bene
- Versa gli ingredienti in una ciotola insieme alla pancetta e ai dadini di cipolla e mescola bene insieme al tuorlo, alla farina di frumento e a tutte le spezie
- Riscalda in una padella il burro fuso e l’olio in un rapporto 1 a 1 e friggi 8 piccole frittelle in modo che risultino dorate e croccanti
Presentazione
- Togli le frittelle di patate e mele dalla padella, asciuga il grasso in eccesso con carta da cucina
- Sistema sui piatti, guarnisci con spuma allo yogurt, marmellata di mirtilli rossi, insalata e crescione e servi subito
Suggerimenti
- Le frittelle di patate e mele si accompagnano perfettamente a pesci marinati o affumicati come trota, trota salmonata, salmerino o salmone.
- Possono anche essere servite come portata principale o snack con insalata e marmellata di mirtilli rossi ridotta o con salsa di mela fredda
Autore
Maurizio Poletti
Regia
Maurizio Poletti
DOP
Claudio Lucca
Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti
Montaggio
Valentina Mele
Producer
Silvia Pezzulo
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Chef
Silvia Bisogno