Procedimento
Qui di seguito i passaggi da seguire per preparare la parmigiana di zucchine bianca con la besciamella:
- Preparate la besciamella
- Versate in un pentolino il burro. Una volta sciolto, unite la farina a pioggia e, ottenuto il roux, aggiungete il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Fate addensare il composto continuando a mescolare.
- Profumate con la noce moscata e regolate di sale e pepe.
- Spegnete la fiamma.
- Preparate le zucchine fritte
- Tagliatele a fette e fatele friggere in olio di semi o grigliare su ambo i lati su una piastra rovente.
- Tagliate la scamorza: va bene sia a dadini piccoli che a fette sottili
- Assemblate il tutto
- Predisponete una teglia e ungetela con un filo di olio.
- Stendete uno strato sottile di besciamella e adagiate uno strato di zucchine.
- Coprite con la besciamella e qualche fetta di scamorza e spolverate con parmigiano grattugiato
- Unite a piacere del basilico fresco.
- Continuate con gli strati allo stesso modo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Terminate con l'ultimo strato di zucchine, besciamella e tanto parmigiano.
- Cottura in forno
- Fate cuocere a 180 °C per 35 minuti.
I consigli per una perfetta parmigiana di zucchine
Per evitare che la parmigiana risulti troppo acquosa (problema comune con le zucchine), ecco due piccoli segreti:
- Spurgate le zucchine: una volta tagliate a fette, cospargetele con un po' di sale grosso e lasciatele riposare in un colino per 20 minuti; questo aiuterà a eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.
- La scelta della scamorza: se utilizzate una scamorza fresca o una mozzarella, tagliatela a cubetti e lasciatela scolare in un colino per un'ora. In alternativa, la scamorza affumicata donerà una nota di carattere irresistibile che contrasta con la dolcezza della besciamella.
Varianti della parmigiana di zucchine in bianco
Qui di seguito alcune versioni per portare in tavola una parmigiana di zucchine bianca gustosa ma con qualche piccola variante:
- Parmigiana di zucchine bianca senza besciamella: per una parmigiana veloce, si può evitare di aggiungere la besciamella così da diminuire i tempi di preparazione. La consistenza sarà un tantino più asciutta ma non meno piacevole al palato.
- Parmigiana bianca con zucchine grigliate: per farla light, invece, è possibile ricorrere alle zucchine non fritte: grigliatele per un risultato sicuramente meno calorico e più digeribile.
- Parmigiana bianca di zucchine e patate: da non perdere, infine, è la versione con le patate,che vanno unite a fette nella pirofila alternandole alle zucchine.
Come conservare la parmigiana bianca di zucchine
La parmigiana di zucchine bianca è ottima appena sfornata, ma diventa ancora più saporita se lasciata riposare per una mezz'ora, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Se poi avanza, o vuoi prepararla in anticipo, ecco come conservarla correttamente.
- In frigorifero: Se dovesse avanzare, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per gustarla al meglio, riscaldala in forno o al microonde per pochi minuti.
- In freezer: È possibile congelare la parmigiana sia da cruda che da cotta (a patto che tutti gli ingredienti siano freschi e non decongelati). In questo caso, si conserva per circa 1 mese. Se la congeli da cruda, passala direttamente in forno aumentandone leggermente i tempi di cottura.
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