Tipica ricetta napoletana, le uova in purgatorio si preparano diffusamente in tutta Italia: ecco come portarle in tavola.
Tipica ricetta napoletana, le uova in purgatorio si preparano diffusamente in tutta Italia: ecco come portarle in tavola.Preparazione napoletana di origini povere, le uova in purgatorio costituiscono un secondo piatto che, contrariamente a quanto si possa pensare, risulta molto ricco nel gusto. Si tratta di una ricetta a base di uova cotte nella passata di pomodoro che è possibile proporre, anche all'ultimo minuto, nell'ambito della classica cena in famiglia.
Uova in purgatorio: un po' di storia
La storia delle uova in purgatorio si collega all’immagine religiosa delle anime in purgatorio i cui colori - il bianco che si riconduce a quello del mantello, ed il rosso alle fiamme dell’inferno - ritroviamo nell’albume e nella passata di pomodoro la quale, come il fuoco fa con le anime, raggiunge, avvolgendolo, l’albume.
Diverse sono le varianti della pietanza che, con il tempo, si sono affermate. Le uova in purgatorio con peperoni si ottengono facendo cuocere quelli rossi e/o gialli ridotti in striscioline insieme alla passata di pomodoro per poi proseguire con la ricetta tradizionale. Le uova in purgatorio con piselli, invece, piacciono molto ai bambini.
Se preferite, anziché in padella, potete cuocere le uova in purgatorio al forno. In questo caso, però, prestate attenzione ai tempi di cottura.