Otto proposte alla portata di tutti per gustare il baccalà in altrettanti modi diversi: sperimentate sapori e abbinamenti capaci di esaltarlo al meglio.
Otto proposte alla portata di tutti per gustare il baccalà in altrettanti modi diversi: sperimentate sapori e abbinamenti capaci di esaltarlo al meglio.Ingrediente versatile e gustoso, il baccalà è il protagonista assoluto di numerose ricette della tradizione (e non solo). Ha un sapore deciso ma, allo stesso tempo, una capacità unica di adattarsi a diversi ingredienti e preparazioni, dando vita così a piatti sia semplici e raffinati che a ricette più comuni ma non per questo meno degne di nota.
Se siete in cerca di ricette facili con il baccalà siete nel posto giusto. Di seguito ve ne suggeriamo 8 veloci, particolari e sfiziose da provare alla prima occasione. Fornendovi, per ognuna, alcuni consigli sulla preparazione e sugli accompagnamenti più adatti.
Baccalà mantecato
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Non ha bisogno di presentazioni il baccalà mantecato, specialità della cucina veneta che occupa un posto d’onore tra le ricette tradizionali con il baccalà. E che, una volta lesso, lo vuole lavorato a lungo con olio d'oliva fino a trasformarlo in una crema soffice e vellutata.
Per ottenere un baccalà mantecato perfetto, utilizzate della materia prima di ottima qualità accuratamente dissalata e fatta cuocere lentamente. L'olio va aggiunto a filo mentre si lavora il pesce, per ottenere una consistenza cremosa senza grumi. Servitelo su crostini di polenta o pane tostato, oppure accompagnatelo con verdure grigliate o un’insalata mista.
Baccalà alla napoletana
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Se preferite il baccalà in umido, cedete alla ricetta alla napoletana per portare in tavola un piatto ricco e saporito che si ottiene cucinando il pesce, dissalato, in un sugo di pomodori, olive nere, capperi, aglio e prezzemolo. Per un risultato ottimale, cuocetelo a fuoco lento, in modo che assorba tutti i sapori del sugo. Non mescolate troppo il pesce per evitare che si sfaldi. Servitelo con crostini di pane, con delle patate al forno o, perché no, usatelo come condimento per la pasta.
Fritto di baccalà
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Il fritto di baccalà è una specialità della cucina romana: filetti di baccalà dissalato, passati in una pastella leggera e fritti fino a ottenere una copertura croccante e dorata. Per un risultato perfetto, asciugate perfettamente il pesce prima di immergerlo nella pastella, che avrete preparato con acqua frizzante fredda per renderla leggera e piacevole al palato. Friggetelo in olio ben caldo per evitare che il pesce assorba troppo olio. Accompagnate il baccalà fritto con verdure in pastella, con una bella insalata di puntarelle (se sono di stagione) o semplicemente irrorandolo con del succo di limone (se vi piace).
Mousse di baccalà
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Cremosa e delicata, questa mousse di baccalà promette di conquistare alla vista ancora prima che al palato. Per prepararla bisogna lessare il baccalà dissalato e le patate fino a quando non risultano morbidi, quindi scolarli e frullarli insieme aggiungendo anche della panna fresca a filo.
Per arricchirne il sapore assaggiate, regolate di sale e pepe, e aggiungete un filo d'olio d'oliva. Servite la mousse su del pane tostato, oppure usatela per farcire vol-au-vent o accompagnare verdure grigliate.
Baccalà alla crema di ceci
Tra le ricette che potete preparare con il filetto di baccalà c’è questa, che lo vuole servito su una voluttuosa crema di ceci. L’abbinamento, in questo caso, è perfetto: delicato e tenue il sapore dei legumi, spiccato quello del pesce, in un perfetto equilibrio di gusto.
La base di questa ricetta è la crema, che si prepara frullando i ceci cotti nel brodo vegetale con alcuni aromi, fino a ottenere una consistenza liscia. Versatela sul fondo dei piatti da portata e ponete il baccalà sopra curando al massimo la presentazione (perché anche l’occhio vuole la sua parte). Accompagnate il baccalà alla crema di ceci semplicemente con pane, grissini o crackers e verdure al forno per un pasto completo e bilanciato.
Baccalà mantecato con cipolla caramellata
Quello tra il baccalà e la cipolla caramellata è uno dei matrimoni gastronomici meglio riusciti. Dolce e salato si fondono dando vita ad un’esperienza irripetibile per il palato. Per prepararlo, dovrete preparare il baccalà alla vicentina (in crema). Per la cipolla caramellata, invece, affettate sottilmente le cipolle e cuocetele lentamente in padella con burro, zucchero e un pizzico di sale, finché non diventano morbide e asciutte. Potete servite la mousse ottenuta sia con dei grissini che su della polenta grigliata a vostra scelta. Tenete presente questa ricetta per l’antipasto del Cenone della Viglia di Natale, va sempre a ruba.
Crocchette di baccalà
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Un perfetto finger food sono, invece, queste crocchette di baccalà con spinaci. Sfiziose polpette fritte, ottenute mescolando baccalà dissalato e lessato con spinaci cotti, patate schiacciate e poco altro. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, non dovete fare altro che modellare le crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle fino a doratura. Per un risultato perfetto, assicuratevi che l'impasto sia bene asciutto e compatto, in modo che le crocchette non si sfaldino durante la cottura. Friggetele in olio ben caldo e accompagnatele a vostro piacere con una maionese allo yogurt o una insalata mista.
Spaghetti con baccalà con uvetta e pinoli
Foto: pieropoma - Fotolia.com
E non poteva mancare un primo, quella che tra le ricette veloci con il baccalà riscuote più successo. Lo avete mai provato con la pasta, in un sugo ricco dolce/salato? Gli spaghetti con baccalà, uvetta e pinoli sono perfetti per un pranzo a base di pesce non necessariamente formale. Servitelo con un filo d'olio extravergine e una spolverata di prezzemolo fresco in superficie. Se lo trovate, potreste sostituire quest’ultimo con del finocchietto selvatico, in perfetta sintonia con la tradizione siciliana.
Foto di apertura: Pixabay